第19章 爆肚丝(1/3)
三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功🗇🙝夫在身的。
在杨怀仁眼里，🗓🛋🚵羊乐天有些内向，有些🇻🝱🎼木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉🇻🝱🎼得十分亲切，虽🕐🈳然对他的身世💝仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹🜉器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随🄭🀶🁓手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，有⛮机🙒会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪⛮肚置入冷水盆中浸泡，接着清🞫🗅🙎了墩台，开始准备配菜。
二🎢💲🕶两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年🔈⚑🐮代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分🞫🗅🙎，取二三两洗净，切成与🔝🁩🔝🁩芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份🇻🝱🎼，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，🀳然🔏后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合📭🞅后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。🙓凉水浸泡后的猪肚不仅去除🕐🈳了一部分猪血，猪肚🔏上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓🔈⚑🐮的差不多后，用清水洗净猪肚，开始🚈起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮☙，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残🙓留在猪肚🜶🆪💛中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已⚉经是八成熟了🜉。🚄🐲
捞出猪肚，浸🎘👚凉🗓🛋🚵水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
在杨怀仁眼里，🗓🛋🚵羊乐天有些内向，有些🇻🝱🎼木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉🇻🝱🎼得十分亲切，虽🕐🈳然对他的身世💝仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹🜉器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随🄭🀶🁓手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，有⛮机🙒会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪⛮肚置入冷水盆中浸泡，接着清🞫🗅🙎了墩台，开始准备配菜。
二🎢💲🕶两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年🔈⚑🐮代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分🞫🗅🙎，取二三两洗净，切成与🔝🁩🔝🁩芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份🇻🝱🎼，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，🀳然🔏后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合📭🞅后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。🙓凉水浸泡后的猪肚不仅去除🕐🈳了一部分猪血，猪肚🔏上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓🔈⚑🐮的差不多后，用清水洗净猪肚，开始🚈起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮☙，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残🙓留在猪肚🜶🆪💛中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已⚉经是八成熟了🜉。🚄🐲
捞出猪肚，浸🎘👚凉🗓🛋🚵水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。