和王刚来🁆到办公桌前，把画好的图纸拿出来摊开。
徐总一时🁆没🔕闹明白咋回事🂐🍻，好奇的问：“这图纸啥意思？”
老谭把厨房人员结构平面图挪到🈑徐总面前，说：“我一样一样和你说，说完你就明白了。这张图是咱家厨房人⚃员结构图，你看看，我把位置、人🝑名、负责啥都标明了，应该能看清楚。”
徐总把图纸拿起来仔细看着。
确实很清楚，每个档口都标得很清晰，人员编制也在里面，干啥的、⚘负责啥🗵☕一目了然。
看着这张图，整个厨房都直观的呈现出来。
徐总赞叹道：“行呀老谭，有两下子。”然后对王刚说：“你🃟🙇看看人家🕺，学着点。”
“这不正跟着学吗。”王刚说。
徐总把图纸放到桌子上，用询问🈑的眼神看着老谭。
老谭说：“徐总，在这张🂐🍻图上就能看😯出咱家的特色🕾来。”
说完拿着圆珠笔在上杂、🂐🍻炖灶、鱼灶、大锅炖、豆腐坊🍘🈓♞🍘🈓♞的位置上圈了一下。
“这五个档口的出品全是咱家的特色加亮点，客人大部分是奔着这些来的。我看了这几天的营业数据，这五个档口的卖钱额占三分之一。王刚把这五个档口理顺得非常好，并且有标准。剩下的就是固🂅🌚⛏化，别让它反弹，然后升级改进，做到更好，精益求精。”
徐总点了点头，说：“对，这是咱家的特色，画出来一目了然，这要是能做出彩色的就清🖕💝💱晰了。你接着往下说。”🔢
老谭在热菜区👓🈟域圈了一下，说道：“这是咱家热菜，六个师傅，四个贴厨，十个砧板，八个荷台，一共二十八个人，厨房🕡🗾一半人马，卖钱额占三分之一。现在问题集中在🜏🁌🄘这里，上不去菜，催菜现象严重，每天有五到八个菜被退掉。”
“王刚我俩分析了，导致上🜽🇧不去菜的原因有三个。第一是菜品🃟🙇结构不合理，菜多且杂，导致备料种类繁多，出菜速度慢；第二是贴厨跟不上节奏，不但上菜慢，还影响出品质量；第三是凉菜、面点没火源，🅽🌀🟐热加工在热菜灶台完成，忙的时候和热菜抢火源，导致上不去菜。”
徐总看着图纸，眉头渐渐的锁起来。
老谭和王刚相视一眼，继续说：“徐总，我和王刚这样研究🇰的🃟🙇，跟你汇报一下。”🙭
徐总看向老谭，等着他往下说。
“咱家特色是农家菜、土菜，省城老菜，流行💀菜不适合。抓住这个特点，把现有的菜品归类分析，适合的保留，不适合的砍掉。求精不求多，要份数不要样数，这样能够把热菜的特色打造出来。”老谭说😑⛥。
“准备保留多少道菜？”徐总问。
徐总一时🁆没🔕闹明白咋回事🂐🍻，好奇的问：“这图纸啥意思？”
老谭把厨房人员结构平面图挪到🈑徐总面前，说：“我一样一样和你说，说完你就明白了。这张图是咱家厨房人⚃员结构图，你看看，我把位置、人🝑名、负责啥都标明了，应该能看清楚。”
徐总把图纸拿起来仔细看着。
确实很清楚，每个档口都标得很清晰，人员编制也在里面，干啥的、⚘负责啥🗵☕一目了然。
看着这张图，整个厨房都直观的呈现出来。
徐总赞叹道：“行呀老谭，有两下子。”然后对王刚说：“你🃟🙇看看人家🕺，学着点。”
“这不正跟着学吗。”王刚说。
徐总把图纸放到桌子上，用询问🈑的眼神看着老谭。
老谭说：“徐总，在这张🂐🍻图上就能看😯出咱家的特色🕾来。”
说完拿着圆珠笔在上杂、🂐🍻炖灶、鱼灶、大锅炖、豆腐坊🍘🈓♞🍘🈓♞的位置上圈了一下。
“这五个档口的出品全是咱家的特色加亮点，客人大部分是奔着这些来的。我看了这几天的营业数据，这五个档口的卖钱额占三分之一。王刚把这五个档口理顺得非常好，并且有标准。剩下的就是固🂅🌚⛏化，别让它反弹，然后升级改进，做到更好，精益求精。”
徐总点了点头，说：“对，这是咱家的特色，画出来一目了然，这要是能做出彩色的就清🖕💝💱晰了。你接着往下说。”🔢
老谭在热菜区👓🈟域圈了一下，说道：“这是咱家热菜，六个师傅，四个贴厨，十个砧板，八个荷台，一共二十八个人，厨房🕡🗾一半人马，卖钱额占三分之一。现在问题集中在🜏🁌🄘这里，上不去菜，催菜现象严重，每天有五到八个菜被退掉。”
“王刚我俩分析了，导致上🜽🇧不去菜的原因有三个。第一是菜品🃟🙇结构不合理，菜多且杂，导致备料种类繁多，出菜速度慢；第二是贴厨跟不上节奏，不但上菜慢，还影响出品质量；第三是凉菜、面点没火源，🅽🌀🟐热加工在热菜灶台完成，忙的时候和热菜抢火源，导致上不去菜。”
徐总看着图纸，眉头渐渐的锁起来。
老谭和王刚相视一眼，继续说：“徐总，我和王刚这样研究🇰的🃟🙇，跟你汇报一下。”🙭
徐总看向老谭，等着他往下说。
“咱家特色是农家菜、土菜，省城老菜，流行💀菜不适合。抓住这个特点，把现有的菜品归类分析，适合的保留，不适合的砍掉。求精不求多，要份数不要样数，这样能够把热菜的特色打造出来。”老谭说😑⛥。
“准备保留多少道菜？”徐总问。