三十一章 、蟹黄汤包(1/2)
杨怀仁忍不住对这道盐水鹅大家赞赏，若不是因为赵献球和扬州知府等人在场，他都想跟制作了盐水鹅的大🔧🔪🔧🔪厨好好交流交流，然后亲自去体验一次制作盐水鹅的整个过程。
他也越来越觉得这次在扬州下船停靠，🙫去漕运衙门视察是不🍧虚此行。
江南富庶，老百姓的日子过的富足了，便开始越来越追求更🍧美好的生活，而吃，便是美好生活中非常重要的🔧🔪组成部分。
淮扬菜在大宋的崛起，除了大运河的高效利用，带来了北方的鲁菜和中原菜的一些技🐃☲🃒艺之外，江南人那种细致和对技法孜孜不倦的追求，也🕄🖩成就了淮扬菜的巨大飞跃。
另一方面，江南的富庶也吸🞺🙏引了大量的人才汇聚到这里，这些人才带来了各种技艺，又推动了江南经济和科技的进步，江南一片繁荣景象，也便🅿🌘顺理成章了。
赵献球又给杨怀仁敬了⚫🔚一杯酒，把最后一道蟹黄汤包呈在了杨怀仁面前。
江南的产螯，也🃦就是螃蟹。螯蟹在当时泛指各类螃蟹，后来螯成为螃蟹一⛃🗯对大爪子的专属称号。
螃蟹自古以来就是中国人餐桌上必不可少的美味，国外历史上🖷🗒倒是少见对食用🌄☏♾螃蟹的记载。
那句第一个吃螃蟹的典故，其实并不是起源于中国，而是外国人见螃蟹形状怪异，而中国人又🄪⛼特别爱吃，才🔧🔪引发了这样感叹和疑问。🎙👣
螃蟹的味美🗢🝏，甚至惹了⚫🔚很多文人吃货们忍不住作诗大家赞赏，当时杨怀仁有位熟人，苏轼的学生张耒正好知润州，试过了螃蟹的美味之后，便诗🅿🌘兴大发，做出了一首《求蟹》。
“遥知涟👢水蟹🗢🝏，九月已经☥霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香。”
虽然这首诗是表达他被外放润州时想念京中友人的情🎿🖴怀🚔📂，但前边这四句可是暴露了他大吃货的本质，跟他老师苏轼一个德行的。
其实不难理解，既然仕途失意，那就尽情释放内心里的食欲吧，这也是当时很多文官仅🍀有的排解胸中郁闷的选择。
蟹黄包的吃法，把螃蟹融入到主食当中，吃起来🗡🝈简单方便，又能尽享蟹黄的最鲜美味道，可谓一举两🜥得。
江🄍南一带的蟹🗢🝏黄🃦包种类繁多，因为江南流行吃蟹，所以几乎江南各地都有蟹黄包的制作，各个地方在制作上也有各自的特色。
有的蟹黄包是干的，选用蟹肉和蟹黄为主料，搭配猪肉鱼肉或虾肉等做馅儿，蒸制出来后，外观上和普通的整包无异，只是蟹🖰肉馅儿让它味道独特而已。
而蟹黄汤包，便是独树一格的存在了。蟹黄汤包同样也有很多种，一般分水馅和☎♺皮冻陷，扬州的蟹黄汤包，便是皮冻馅儿蟹黄汤包的代表了。🔠🁾
扬州蟹黄汤包的制作同样程序繁🞵😝琐，皮冻一般是事先准备好的，这里先说下制作过程。
先把重量比例大约是3:2的白条鸡和猪肉皮分别放入加入了葱姜的滚水中汆水，把鸡肉和猪肉皮中的血水血沫和其他杂质煮出来，然后取出鸡肉和猪肉🌙⛅。
然后用温热的淡碱水来清洗🞺🙏猪肉皮，挑拣出猪毛和残余的脂肪，然后用清水洗涤猪肉皮，洗去残留杂质🌵🃘😀和猪肉皮上的碱水味。
他也越来越觉得这次在扬州下船停靠，🙫去漕运衙门视察是不🍧虚此行。
江南富庶，老百姓的日子过的富足了，便开始越来越追求更🍧美好的生活，而吃，便是美好生活中非常重要的🔧🔪组成部分。
淮扬菜在大宋的崛起，除了大运河的高效利用，带来了北方的鲁菜和中原菜的一些技🐃☲🃒艺之外，江南人那种细致和对技法孜孜不倦的追求，也🕄🖩成就了淮扬菜的巨大飞跃。
另一方面，江南的富庶也吸🞺🙏引了大量的人才汇聚到这里，这些人才带来了各种技艺，又推动了江南经济和科技的进步，江南一片繁荣景象，也便🅿🌘顺理成章了。
赵献球又给杨怀仁敬了⚫🔚一杯酒，把最后一道蟹黄汤包呈在了杨怀仁面前。
江南的产螯，也🃦就是螃蟹。螯蟹在当时泛指各类螃蟹，后来螯成为螃蟹一⛃🗯对大爪子的专属称号。
螃蟹自古以来就是中国人餐桌上必不可少的美味，国外历史上🖷🗒倒是少见对食用🌄☏♾螃蟹的记载。
那句第一个吃螃蟹的典故，其实并不是起源于中国，而是外国人见螃蟹形状怪异，而中国人又🄪⛼特别爱吃，才🔧🔪引发了这样感叹和疑问。🎙👣
螃蟹的味美🗢🝏，甚至惹了⚫🔚很多文人吃货们忍不住作诗大家赞赏，当时杨怀仁有位熟人，苏轼的学生张耒正好知润州，试过了螃蟹的美味之后，便诗🅿🌘兴大发，做出了一首《求蟹》。
“遥知涟👢水蟹🗢🝏，九月已经☥霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香。”
虽然这首诗是表达他被外放润州时想念京中友人的情🎿🖴怀🚔📂，但前边这四句可是暴露了他大吃货的本质，跟他老师苏轼一个德行的。
其实不难理解，既然仕途失意，那就尽情释放内心里的食欲吧，这也是当时很多文官仅🍀有的排解胸中郁闷的选择。
蟹黄包的吃法，把螃蟹融入到主食当中，吃起来🗡🝈简单方便，又能尽享蟹黄的最鲜美味道，可谓一举两🜥得。
江🄍南一带的蟹🗢🝏黄🃦包种类繁多，因为江南流行吃蟹，所以几乎江南各地都有蟹黄包的制作，各个地方在制作上也有各自的特色。
有的蟹黄包是干的，选用蟹肉和蟹黄为主料，搭配猪肉鱼肉或虾肉等做馅儿，蒸制出来后，外观上和普通的整包无异，只是蟹🖰肉馅儿让它味道独特而已。
而蟹黄汤包，便是独树一格的存在了。蟹黄汤包同样也有很多种，一般分水馅和☎♺皮冻陷，扬州的蟹黄汤包，便是皮冻馅儿蟹黄汤包的代表了。🔠🁾
扬州蟹黄汤包的制作同样程序繁🞵😝琐，皮冻一般是事先准备好的，这里先说下制作过程。
先把重量比例大约是3:2的白条鸡和猪肉皮分别放入加入了葱姜的滚水中汆水，把鸡肉和猪肉皮中的血水血沫和其他杂质煮出来，然后取出鸡肉和猪肉🌙⛅。
然后用温热的淡碱水来清洗🞺🙏猪肉皮，挑拣出猪毛和残余的脂肪，然后用清水洗涤猪肉皮，洗去残留杂质🌵🃘😀和猪肉皮上的碱水味。