说话的功夫🀜打好了👷🍜🈻芡汁，然后离火淋少许香油，用手勺底推匀。
“芡汁透亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼身上浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回🌳🃆味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同🂥🐻做法的⚪🔑鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼🄷🂐，💿🗧一🍸🌷个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅和其他师傅，等轮到小🜍🀹🁯🜍🀹🁯弟时几乎没了。
“做得💏🐳好，老大就是老大。”额尔敦首先💆💆说道。
两位头锅师傅看样是☋♢没组织好语言，把大拇指🜍🀹🁯竖了起来。🂥🐻
“老大，给我们讲讲这两个菜呗。”一个💆小弟说。
老谭一看是古毅儿子，笑了笑，说：“好，给你们讲讲。🂥🐻”
古毅儿子马上递过来一瓶🔽水，这举动把大家逗🜍🀹🁯笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大，我们不知道。”有😹🆖🏢人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也🜍🀹🁯吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧🉣没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小🇹🝛叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子🙛一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这🀜做法就流传🎶下来，鱼是西🖷🗑🚸湖里的，就叫了西湖醋鱼。”
“噢，这回🀜事呀——”🎶头一次听到这典故的都禁不🏦🜘住点头，恍然大悟。
“做西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另🏨外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以🛣🞌镇江香☷🝦醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
“芡汁透亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼身上浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回🌳🃆味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同🂥🐻做法的⚪🔑鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼🄷🂐，💿🗧一🍸🌷个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅和其他师傅，等轮到小🜍🀹🁯🜍🀹🁯弟时几乎没了。
“做得💏🐳好，老大就是老大。”额尔敦首先💆💆说道。
两位头锅师傅看样是☋♢没组织好语言，把大拇指🜍🀹🁯竖了起来。🂥🐻
“老大，给我们讲讲这两个菜呗。”一个💆小弟说。
老谭一看是古毅儿子，笑了笑，说：“好，给你们讲讲。🂥🐻”
古毅儿子马上递过来一瓶🔽水，这举动把大家逗🜍🀹🁯笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大，我们不知道。”有😹🆖🏢人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也🜍🀹🁯吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧🉣没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小🇹🝛叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子🙛一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这🀜做法就流传🎶下来，鱼是西🖷🗑🚸湖里的，就叫了西湖醋鱼。”
“噢，这回🀜事呀——”🎶头一次听到这典故的都禁不🏦🜘住点头，恍然大悟。
“做西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另🏨外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以🛣🞌镇江香☷🝦醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。