第三章 还有一道菜(2/2)
将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白🐅♂🅣酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸🎥📐🚄约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的🚅🐽🅘先捞出，晾凉待用
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣🏶🞦椒油、酱油、花椒粉、🐓卤水放入碗中调成汁
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味🀿汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
准备好所用食材。准备好八角香叶桂皮。葱切段，将切片。将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。加入葱姜、八角、桂皮、香叶。倒入老卤水加入老抽料酒，转文火煮至1小时。加🃍入盐再继续煮1小时，捞出凉透。把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄🚺片。把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。准备好麻椒和辣椒碎。大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。撒上香酥花生碎。浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣🏶🞦椒油、酱油、花椒粉、🐓卤水放入碗中调成汁
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味🀿汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
准备好所用食材。准备好八角香叶桂皮。葱切段，将切片。将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。加入葱姜、八角、桂皮、香叶。倒入老卤水加入老抽料酒，转文火煮至1小时。加🃍入盐再继续煮1小时，捞出凉透。把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄🚺片。把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。准备好麻椒和辣椒碎。大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。撒上香酥花生碎。浇上麻辣汁搅拌均匀即可。