12章 : 年夜饭的菜谱儿(1/3)
章爸还没会话，妈妈唐初柳就在一边儿问：“胖🎿🖺🗩头？那东西怎😰么🆑🎵做啊？”
胖头又叫花鲢，学名鳙鱼，算是四大家鱼之一，只不过因为脑袋太大，身上相对的肉少，并🁆不太受北方人待🅟见，而且做法和味道都和鲤鱼相仿，就不如吃肉更多的鲤鱼了。
所以在北疆很少有家庭会吃着东西，也就导致了胖头鱼的体型都比较大，价格也便宜一些。
章晋阳捏着下巴琢磨菜谱：“胖头么，买条大的，七八斤的那种，脑袋切下来剁椒鱼头，中段红烧鱼块，尾巴配上雪里蕻炖冻豆腐。”
刚完后脑勺上就被妈妈扇了一巴掌：“胡八道🏉😌⛣，过年的鱼要有头有尾🖠📾整条的不知道么？”
章晋阳捂着脑🏣袋哼唧着🃪：“谁知道那个🃝😳？整个过年都要吃整鱼吗？”
章爸笑着揉了揉他的头：“那倒不至于，但是年夜饭的鱼一定是整的，鸡虽然剁开了做，但是也要是头翅爪尾都一锅出来，习俗吧，就算没什么讲究，🚊但还是这么干心里舒服些。”
妈妈把眼睛瞪的溜圆儿：“怎么就没讲究了？过年团🞼🙛圆饭，自然是家人整整齐齐团团圆☿🅈圆的，全须全尾的鸡鱼，就是要来年全家人也都团团圆圆健健康康的，连年有余多么好，连年有半条鱼像话么？”
章晋阳挠了挠头：“那好吧，那🍬买点鲫瓜子吧，一斤往上就行，我做香酥焖鱼。过年都得预备什么菜啊？”
章爸被自家老婆怼了一下也不在意，日常而已，哈哈一下：“能有🂽什么，🞾🙭鸡鸭鱼肉呗，不过鸭子这东西咱们北方不怎么吃，很少有卖的，至少市场💿没有，也许副食店有烤鸭？”
姐姐嘴里塞了一大把的麦芽糖，粘的话都费劲：🎿🖺🗩“唔，爸，⛴🞩🖰今年吃肘子么？”
章晋阳摇了摇头：“现在的肘子不好，肥肉太厚了，倒是皮冻儿今年做不做？差🅫不多也到时候了吧？
还有得🂓🎙炸点丸子，算是🃪零食吧，其实卤鸡脖子🏉😌⛣和鸡翅膀尖儿最好，不过市场上有卖的吗？”
章爸的眼神有点怪：“市场是没有的，那玩应儿还🄩⛷算有肉都随着鸡卖🖠📾，我倒是认识一个买白条鸡的，有鸡爪子、鸡头、鸡嗉子，鸡翅和鸡肝没有。”
白条鸡就是🆊🍴杀了之后处理好的鸡，现在的人对白条鸡要比后来喜爱的多，后来有了注水鸡、🁆注胶鸡、病死鸡之后，人们才又开始喜欢买活鸡自己宰杀。
不过北疆过年的时候，一般都是饭店要白条鸡得多🄩⛷，因为这个时候都是各种公事人员出来奉命招待的时候，饭店的生意要好很多。
而老百姓大部分还是买活鸡自己宰。
至于章爸的鸡杂碎🏳🞊，确实，这些东西在这个时候都是不能上席的东西，据除了扔出去喂狗，就是有哪个家里实在穷的过年都买不起荤腥的人，回看谁家杀鸡讨了回去打牙祭。
而很多动物的内脏都是这么处理的，远没有后世对食材利用的那么充分——据鸡鸭身上除了毛和便便，就没有不能吃的东西了，骨🝒头都要炸酥🙤🌔了下酒。
但是章晋🁡阳没听到一样东西：“怎么没有鸡胗格儿？”
胖头又叫花鲢，学名鳙鱼，算是四大家鱼之一，只不过因为脑袋太大，身上相对的肉少，并🁆不太受北方人待🅟见，而且做法和味道都和鲤鱼相仿，就不如吃肉更多的鲤鱼了。
所以在北疆很少有家庭会吃着东西，也就导致了胖头鱼的体型都比较大，价格也便宜一些。
章晋阳捏着下巴琢磨菜谱：“胖头么，买条大的，七八斤的那种，脑袋切下来剁椒鱼头，中段红烧鱼块，尾巴配上雪里蕻炖冻豆腐。”
刚完后脑勺上就被妈妈扇了一巴掌：“胡八道🏉😌⛣，过年的鱼要有头有尾🖠📾整条的不知道么？”
章晋阳捂着脑🏣袋哼唧着🃪：“谁知道那个🃝😳？整个过年都要吃整鱼吗？”
章爸笑着揉了揉他的头：“那倒不至于，但是年夜饭的鱼一定是整的，鸡虽然剁开了做，但是也要是头翅爪尾都一锅出来，习俗吧，就算没什么讲究，🚊但还是这么干心里舒服些。”
妈妈把眼睛瞪的溜圆儿：“怎么就没讲究了？过年团🞼🙛圆饭，自然是家人整整齐齐团团圆☿🅈圆的，全须全尾的鸡鱼，就是要来年全家人也都团团圆圆健健康康的，连年有余多么好，连年有半条鱼像话么？”
章晋阳挠了挠头：“那好吧，那🍬买点鲫瓜子吧，一斤往上就行，我做香酥焖鱼。过年都得预备什么菜啊？”
章爸被自家老婆怼了一下也不在意，日常而已，哈哈一下：“能有🂽什么，🞾🙭鸡鸭鱼肉呗，不过鸭子这东西咱们北方不怎么吃，很少有卖的，至少市场💿没有，也许副食店有烤鸭？”
姐姐嘴里塞了一大把的麦芽糖，粘的话都费劲：🎿🖺🗩“唔，爸，⛴🞩🖰今年吃肘子么？”
章晋阳摇了摇头：“现在的肘子不好，肥肉太厚了，倒是皮冻儿今年做不做？差🅫不多也到时候了吧？
还有得🂓🎙炸点丸子，算是🃪零食吧，其实卤鸡脖子🏉😌⛣和鸡翅膀尖儿最好，不过市场上有卖的吗？”
章爸的眼神有点怪：“市场是没有的，那玩应儿还🄩⛷算有肉都随着鸡卖🖠📾，我倒是认识一个买白条鸡的，有鸡爪子、鸡头、鸡嗉子，鸡翅和鸡肝没有。”
白条鸡就是🆊🍴杀了之后处理好的鸡，现在的人对白条鸡要比后来喜爱的多，后来有了注水鸡、🁆注胶鸡、病死鸡之后，人们才又开始喜欢买活鸡自己宰杀。
不过北疆过年的时候，一般都是饭店要白条鸡得多🄩⛷，因为这个时候都是各种公事人员出来奉命招待的时候，饭店的生意要好很多。
而老百姓大部分还是买活鸡自己宰。
至于章爸的鸡杂碎🏳🞊，确实，这些东西在这个时候都是不能上席的东西，据除了扔出去喂狗，就是有哪个家里实在穷的过年都买不起荤腥的人，回看谁家杀鸡讨了回去打牙祭。
而很多动物的内脏都是这么处理的，远没有后世对食材利用的那么充分——据鸡鸭身上除了毛和便便，就没有不能吃的东西了，骨🝒头都要炸酥🙤🌔了下酒。
但是章晋🁡阳没听到一样东西：“怎么没有鸡胗格儿？”