第15章 一鳖四吃(2/4)
搞定三样药材的陈致远,开始炮制最后一🟆🚻份药材,找出当归、云苓、半🌟🀚枝莲、槟榔、沉香,还有放在一边的🏖🚄鳖甲。
这次的炮制方法很特殊,陈致远先把锅内倒入水烧开,然后把鳖甲上用生姜擦拭一遍,便把鳖甲放入锅内,让它漂起来,然后把那些药材放到鳖甲上,找出一旁高度数烈酒均匀洒在🕛那些药材上,用打火机一点,鳖甲上立刻升起一股火焰。
陈致远双眼紧盯住鳖甲上的火焰,那里弱了,便倒入一些酒,这个步骤常人看来感觉应该很容易👘🅯,但这一步却非常难,倒酒燃烧的目的就是挥发掉药材内多余的水分,靠这些水分去除杂质,酒倒多了,火焰一大,药材内的水🐀☗⛆分就挥发过多,酒少了,火焰小,药材内的水分就挥发的少,这两种情况杂质都去除的不干净,这些药材也就毁了,必须不多不少,这个度是很难掌握的,以前陈致远也做不到这点,但好在属性点满了,也才能施展这炮制药材的方法。
这方法也属于水火共制,但难度绝对比上几种要难的📡多。锅内的水蒸汽有着补充药材的水分的作用,毕竟药材的水分就那么多,不停的燃烧,一会就得挥发干净,只有有了这水分的补充,才能最大程度的去除掉里边的杂质,陈致远不光要根据药材颜色的变化来选择倒入多少的酒。而且还要加🜋🀪⛊上水蒸气的浓度,一块推算。
当鳖甲上的药材浓缩成黑黑的一层时,陈致远关了火。把鳖甲弄了出来,用🈵🂭一把小勺子把那些微黑的药材碾🏖🚄成药泥。
陈致远拿起一块鳖肉🞥🖔,切成2公分宽的小🟆🚻段。直接放进了炖着猪胫骨的锅内,又把炮制好那的那碗治疗糖尿病的墨绿色药汁也倒了进去,搞定了第👋一道菜清炖鳖汤。
又拿起一快切成长约3公分的小条,放入碗中,拿过那些炮制好治疗哮喘💡📜的药材,准备在一边,陈致远开始做第二道食疗菜肴冰糖甲鱼(鳖又称甲鱼)。
热锅,倒油,烧至八成热,放入🆈🍧葱结、姜片爆香。然后推入甲鱼块(肚朝下),甲鱼一入锅,立刻传出一股浓郁至极的香味,这香味飘入几个老爷子的鼻子中,立刻引出了他们肚里的馋虫。宋老爷子直接拍着桌子喊道:“小子快点,饿死老子了!”
陈致远抬头看了看这几位迫不及待的老爷子,笑📐🙽了笑,往锅内加入了一些绍兴黄酒,翻炒了几下,便把那些药材倒了进去🐢。翻炒一翻,便把火关小👋,盖上了盖子。
搞定这道宋老爷子的食疗菜,陈致远拿出🟆🚻一小块五花肉,切成肉丁,😲🅓又把那快涂抹着治疗高血压药材的甲鱼肉切成小块,🐢准备做红烧甲鱼。
依旧是倒油,然后放入葱结、姜片爆香,这次先放的是五花肉,🚹😑待锅内的肉丁成金黄色时,才把甲鱼肉放了进去,一翻爆炒后,加入了些清水,小火慢炖。
搞定了三道菜的陈致远开始准备最后一道菜蒸甲鱼,把最后一快甲鱼肉又切成📚四小快,直接放到鳖甲上,把那些微黑的药泥与这四块甲鱼肉搅拌均匀,加入了一些食盐、葱段,便放到蒸锅上去蒸煮!
宋老爷子这会肚子饿得咕咕叫,忍不🚮住喊道:“好了没啊?”
陈致🀰🀞♥远看了下时间,正好宋老爷子的冰糖甲鱼好了,📡关掉火,装盘端了上去。
这一盘冰糖甲鱼红彤彤的,每一块甲鱼肉上都均匀的沾满了胶状的汁😲🅓液,随着热气,一股香味扑鼻而来。
陈致🀰🀞♥远把这菜放到宋老跟前道:“这道菜叫做冰糖甲鱼,我加了川贝母、生名膏这些药材,在坐的⛘🚧🕵有中医,应该知道这些药是治疗哮喘的,所以常吃这道菜有治疗哮喘的作用,抱歉今天的甲鱼肉比较少,就没办法让各位一一品尝了!”
宋老爷子抓起筷子,不满道:“你磨磨唧唧的说这么多干什么,一边去,别挡着老子吃菜!”说完夹了一块甲鱼肉放入嘴中,甲鱼肉外层那些汁液先在味蕾上带出一股甜味,随这老爷子一咬,甲鱼🐉自身的那股鲜香味立刻接替而来,甜而不腻,香而爽口,只感觉这肉鲜美肥腴,美味得让人恨不得把舌头都吞下去。
其他几个老爷子看宋老头吃的狼吞虎咽、香甜无比,直咽吐沫,忍不住拿起筷子想偷一块尝尝,宋老🔲爷子别看吃得专注,这眼睛可没忘记扫这些老东西,看到他们这个动作,立刻抱起盘子警惕道:“你们几个老东西要干什么?”
“你个老东📖🚷西,让我们哥几个尝尝,别他🟆🚻娘的吃独食!”米老不满到。
其他几个人立刻连声附和!
这次的炮制方法很特殊,陈致远先把锅内倒入水烧开,然后把鳖甲上用生姜擦拭一遍,便把鳖甲放入锅内,让它漂起来,然后把那些药材放到鳖甲上,找出一旁高度数烈酒均匀洒在🕛那些药材上,用打火机一点,鳖甲上立刻升起一股火焰。
陈致远双眼紧盯住鳖甲上的火焰,那里弱了,便倒入一些酒,这个步骤常人看来感觉应该很容易👘🅯,但这一步却非常难,倒酒燃烧的目的就是挥发掉药材内多余的水分,靠这些水分去除杂质,酒倒多了,火焰一大,药材内的水🐀☗⛆分就挥发过多,酒少了,火焰小,药材内的水分就挥发的少,这两种情况杂质都去除的不干净,这些药材也就毁了,必须不多不少,这个度是很难掌握的,以前陈致远也做不到这点,但好在属性点满了,也才能施展这炮制药材的方法。
这方法也属于水火共制,但难度绝对比上几种要难的📡多。锅内的水蒸汽有着补充药材的水分的作用,毕竟药材的水分就那么多,不停的燃烧,一会就得挥发干净,只有有了这水分的补充,才能最大程度的去除掉里边的杂质,陈致远不光要根据药材颜色的变化来选择倒入多少的酒。而且还要加🜋🀪⛊上水蒸气的浓度,一块推算。
当鳖甲上的药材浓缩成黑黑的一层时,陈致远关了火。把鳖甲弄了出来,用🈵🂭一把小勺子把那些微黑的药材碾🏖🚄成药泥。
陈致远拿起一块鳖肉🞥🖔,切成2公分宽的小🟆🚻段。直接放进了炖着猪胫骨的锅内,又把炮制好那的那碗治疗糖尿病的墨绿色药汁也倒了进去,搞定了第👋一道菜清炖鳖汤。
又拿起一快切成长约3公分的小条,放入碗中,拿过那些炮制好治疗哮喘💡📜的药材,准备在一边,陈致远开始做第二道食疗菜肴冰糖甲鱼(鳖又称甲鱼)。
热锅,倒油,烧至八成热,放入🆈🍧葱结、姜片爆香。然后推入甲鱼块(肚朝下),甲鱼一入锅,立刻传出一股浓郁至极的香味,这香味飘入几个老爷子的鼻子中,立刻引出了他们肚里的馋虫。宋老爷子直接拍着桌子喊道:“小子快点,饿死老子了!”
陈致远抬头看了看这几位迫不及待的老爷子,笑📐🙽了笑,往锅内加入了一些绍兴黄酒,翻炒了几下,便把那些药材倒了进去🐢。翻炒一翻,便把火关小👋,盖上了盖子。
搞定这道宋老爷子的食疗菜,陈致远拿出🟆🚻一小块五花肉,切成肉丁,😲🅓又把那快涂抹着治疗高血压药材的甲鱼肉切成小块,🐢准备做红烧甲鱼。
依旧是倒油,然后放入葱结、姜片爆香,这次先放的是五花肉,🚹😑待锅内的肉丁成金黄色时,才把甲鱼肉放了进去,一翻爆炒后,加入了些清水,小火慢炖。
搞定了三道菜的陈致远开始准备最后一道菜蒸甲鱼,把最后一快甲鱼肉又切成📚四小快,直接放到鳖甲上,把那些微黑的药泥与这四块甲鱼肉搅拌均匀,加入了一些食盐、葱段,便放到蒸锅上去蒸煮!
宋老爷子这会肚子饿得咕咕叫,忍不🚮住喊道:“好了没啊?”
陈致🀰🀞♥远看了下时间,正好宋老爷子的冰糖甲鱼好了,📡关掉火,装盘端了上去。
这一盘冰糖甲鱼红彤彤的,每一块甲鱼肉上都均匀的沾满了胶状的汁😲🅓液,随着热气,一股香味扑鼻而来。
陈致🀰🀞♥远把这菜放到宋老跟前道:“这道菜叫做冰糖甲鱼,我加了川贝母、生名膏这些药材,在坐的⛘🚧🕵有中医,应该知道这些药是治疗哮喘的,所以常吃这道菜有治疗哮喘的作用,抱歉今天的甲鱼肉比较少,就没办法让各位一一品尝了!”
宋老爷子抓起筷子,不满道:“你磨磨唧唧的说这么多干什么,一边去,别挡着老子吃菜!”说完夹了一块甲鱼肉放入嘴中,甲鱼肉外层那些汁液先在味蕾上带出一股甜味,随这老爷子一咬,甲鱼🐉自身的那股鲜香味立刻接替而来,甜而不腻,香而爽口,只感觉这肉鲜美肥腴,美味得让人恨不得把舌头都吞下去。
其他几个老爷子看宋老头吃的狼吞虎咽、香甜无比,直咽吐沫,忍不住拿起筷子想偷一块尝尝,宋老🔲爷子别看吃得专注,这眼睛可没忘记扫这些老东西,看到他们这个动作,立刻抱起盘子警惕道:“你们几个老东西要干什么?”
“你个老东📖🚷西,让我们哥几个尝尝,别他🟆🚻娘的吃独食!”米老不满到。
其他几个人立刻连声附和!