第二十九章-春天的风味(1/2)
回到京城,约郝保😴🅤🈞力吃饭,春天之美,在于地气上升万物生发,若能将春色移来餐桌上,春色亦无边。所以春天的当令野菜多吃一点,不仅调剂口🟤🟃味,而且还能调节出好心情。
呦呦鹿鸣,食野之苹。这里的“苹”,就是艾篙,是春日最具乡土情怀的野菜。说道诗经,那真是每一页都长满了荠🙩🍀🅀、蕨、薇、蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经》时代的《鹿鸣》,便是宴🃩会宾客的诗啊。所以就郝老爷子来说,对家乡最深切的体会,莫过于家乡春天野菜的味道🝊🉡。
早春的当令野疏🞦🖜📠,首推马兰头。马兰头,正是一种旺生于路旁的艾篙类菊科职务。“马兰头,拦路生……”这是存于明人《也菜谱》里的俚语歌谣。江南的初春,乍暖还寒。
但一场春雨后,几乎是一夜之间,芳草连天鲜碧,一丛丛一簇簇茵绿翠嫩的马兰头,在田野☠,在路边,在沟渠旁,破土而出,遍地都是它们绿得鲜亮的生机勃勃的🖭🕺身影。🃇🕯🍆
要想咀嚼一下春天的味道,那就带上小铲或小剪采挖马兰头去。采马兰头,又叫“挑🈟马兰头”,轻拢慢捻摸复挑,一个“挑”字,该让人相见多少春野上的轻盈风姿。
雨后初晴,异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠,真正的青翠欲滴,而它们幽幽淡淡☢的红茎就在柔柔的春风里轻轻摇曳着。
走在田埂上,各种野花迫不及待入望中,你会觉得春光格外妩媚。你不得不相信,春天真的来🞛🔸🅖。便断续忆起了陆游的🙩🍀🅀诗:“离离幽草🗕自成丛,过眼儿童采撷空;不知马兰入晨曲,何似燕麦摇春风……”
一两个时辰的采撷,把盈筐盈袋的沾满田野气息的马兰头🏬🝌提回家,倒在地上,仔细地择去老茎、杂物,只留下一二叶嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞起过凉水冷却,挤干余水,切碎。
取几块五香茶干切碎拌入,加糖、盐、味精,淋上适量酱油、香醋,⛸拌匀,浇上香喷喷的小磨麻油,倘是上盘之前再撒上拍碎的花生米,碧绿色中点点洁白,岂止是赏心悦目……还没吃,那原野的味道早已飘入口中。
待⚺🖡🔇夹一筷尝尝,满口滑爽鲜凉,掩映着那种惬意舒畅的微腥的泥土气,宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着🖍👘心扉,仿佛这就是人间最美的吃食。
如果将马兰头和春笋嫩头一起焯水切碎,拌上⛬🝟臭豆腐干,就着⚐🐡此菜喝啤酒,品味这舌尖上那种涩涩麻麻的沁凉感觉,怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒,之一碟马兰头喝稀粥,清平淡泊,有滋润皮囊,一啄一饮间,也是人间的至味了。以庄臣的经验,凡凉🞰拌菜,食前放入冰箱略加冷处理,会更加入味。特别是酒宴场伤了脾胃,隔宿早上,最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道:马兰头摘取嫩者🁍🄞,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。
《蔬食斋随笔》中引用过一首明代🌿🄵五言古风:“马兰🝋🉢不择地,丛生遍原麋。碧叶绿紫茎,二月春雨足。呼儿竞采撷,盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼,辛去甘自复。吴盐点轻膏,异器共畔熟。物俭人不争,因得骋所欲。
不闻胶西守,饱餐赋杞菊。洵美草木滋,可以废粱肉。从马兰头的形⛸态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨,都描绘得很有情趣,特别是“洵美草木滋,可以废粱肉”一句,大有代马兰🞊💛💠头立言的意味。
想古人吃🔅野菜肯定没有这么多的讲究,古人吃野菜很多时候是为了饱腹。马兰头经常得到文人墨客的赞美。袁枚说家菜不如野菜香,这是套用那句家花不如野花香。
有人调侃南京城里打着野疏招牌的🌿🄵馆店之多:“南京人不识👩宝,一口白米饭,一口草。”吃腻了家蔬,再换口味尝尝应时而生的野菜野草🅮🌂,苦涩中见甘美,要的就是那种来自原野的清新香远。
莴笋是土名,书上规范的称呼是莴苣。最喜欢往菜园里转转。春天里一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的,比别的菜要高出许多。打眼望去,莴笋最为嫩绿,🗫旁边生长着🖭🕺大蒜和起薹的芫荽,但谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜,在西餐店里吃三明治汉堡或炸♗🈠⛓薯条什么的,常吃到这种叶面曲卷打皱的蓬松绿叶菜,脆而微甜。⛮
通常所说的莴笋,都是食茎的,而🌿🄵且确实呈笋状。削去皮的莴笋,清澈而诱人,像绿的翡翠,嫩且有玉质的透明感,有时🂡🐒感觉更像梳妆好的女人,清新可人待人品味。
呦呦鹿鸣,食野之苹。这里的“苹”,就是艾篙,是春日最具乡土情怀的野菜。说道诗经,那真是每一页都长满了荠🙩🍀🅀、蕨、薇、蘩、甘棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经》时代的《鹿鸣》,便是宴🃩会宾客的诗啊。所以就郝老爷子来说,对家乡最深切的体会,莫过于家乡春天野菜的味道🝊🉡。
早春的当令野疏🞦🖜📠,首推马兰头。马兰头,正是一种旺生于路旁的艾篙类菊科职务。“马兰头,拦路生……”这是存于明人《也菜谱》里的俚语歌谣。江南的初春,乍暖还寒。
但一场春雨后,几乎是一夜之间,芳草连天鲜碧,一丛丛一簇簇茵绿翠嫩的马兰头,在田野☠,在路边,在沟渠旁,破土而出,遍地都是它们绿得鲜亮的生机勃勃的🖭🕺身影。🃇🕯🍆
要想咀嚼一下春天的味道,那就带上小铲或小剪采挖马兰头去。采马兰头,又叫“挑🈟马兰头”,轻拢慢捻摸复挑,一个“挑”字,该让人相见多少春野上的轻盈风姿。
雨后初晴,异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠,真正的青翠欲滴,而它们幽幽淡淡☢的红茎就在柔柔的春风里轻轻摇曳着。
走在田埂上,各种野花迫不及待入望中,你会觉得春光格外妩媚。你不得不相信,春天真的来🞛🔸🅖。便断续忆起了陆游的🙩🍀🅀诗:“离离幽草🗕自成丛,过眼儿童采撷空;不知马兰入晨曲,何似燕麦摇春风……”
一两个时辰的采撷,把盈筐盈袋的沾满田野气息的马兰头🏬🝌提回家,倒在地上,仔细地择去老茎、杂物,只留下一二叶嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞起过凉水冷却,挤干余水,切碎。
取几块五香茶干切碎拌入,加糖、盐、味精,淋上适量酱油、香醋,⛸拌匀,浇上香喷喷的小磨麻油,倘是上盘之前再撒上拍碎的花生米,碧绿色中点点洁白,岂止是赏心悦目……还没吃,那原野的味道早已飘入口中。
待⚺🖡🔇夹一筷尝尝,满口滑爽鲜凉,掩映着那种惬意舒畅的微腥的泥土气,宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着🖍👘心扉,仿佛这就是人间最美的吃食。
如果将马兰头和春笋嫩头一起焯水切碎,拌上⛬🝟臭豆腐干,就着⚐🐡此菜喝啤酒,品味这舌尖上那种涩涩麻麻的沁凉感觉,怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒,之一碟马兰头喝稀粥,清平淡泊,有滋润皮囊,一啄一饮间,也是人间的至味了。以庄臣的经验,凡凉🞰拌菜,食前放入冰箱略加冷处理,会更加入味。特别是酒宴场伤了脾胃,隔宿早上,最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道:马兰头摘取嫩者🁍🄞,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。
《蔬食斋随笔》中引用过一首明代🌿🄵五言古风:“马兰🝋🉢不择地,丛生遍原麋。碧叶绿紫茎,二月春雨足。呼儿竞采撷,盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼,辛去甘自复。吴盐点轻膏,异器共畔熟。物俭人不争,因得骋所欲。
不闻胶西守,饱餐赋杞菊。洵美草木滋,可以废粱肉。从马兰头的形⛸态、生态、采集、烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨,都描绘得很有情趣,特别是“洵美草木滋,可以废粱肉”一句,大有代马兰🞊💛💠头立言的意味。
想古人吃🔅野菜肯定没有这么多的讲究,古人吃野菜很多时候是为了饱腹。马兰头经常得到文人墨客的赞美。袁枚说家菜不如野菜香,这是套用那句家花不如野花香。
有人调侃南京城里打着野疏招牌的🌿🄵馆店之多:“南京人不识👩宝,一口白米饭,一口草。”吃腻了家蔬,再换口味尝尝应时而生的野菜野草🅮🌂,苦涩中见甘美,要的就是那种来自原野的清新香远。
莴笋是土名,书上规范的称呼是莴苣。最喜欢往菜园里转转。春天里一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的,比别的菜要高出许多。打眼望去,莴笋最为嫩绿,🗫旁边生长着🖭🕺大蒜和起薹的芫荽,但谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜,在西餐店里吃三明治汉堡或炸♗🈠⛓薯条什么的,常吃到这种叶面曲卷打皱的蓬松绿叶菜,脆而微甜。⛮
通常所说的莴笋,都是食茎的,而🌿🄵且确实呈笋状。削去皮的莴笋,清澈而诱人,像绿的翡翠,嫩且有玉质的透明感,有时🂡🐒感觉更像梳妆好的女人,清新可人待人品味。