“🞽番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。🅵🕚
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，💪🔭🃴💪🔭🃴再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较🛻为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道🎬菜的改良，目的是将这道简单的🌂🟠菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番🚫🖑👼茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎🄣⛁🗟湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄🛞🝡酱汁”。
普通的“番茄炒🙲🎓🐨蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里🛞🝡去炒🕼，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久🝣，番茄就会过熟🎬，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番🙲🎓🐨茄🝴🏔就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但🞽姜云却不会做成这样，他采用单独熬番🟔茄酱汁的方🟐🜔🁳法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，⚔👇不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和📔🚡“👧泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅🞘🔜珍贵，水份充足☴，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有🎬非🗥🝮🎝常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸🛻到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例🞘🔜，去皮切丁进行熬煮🛞🝡。🟐🜔🁳
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“🚫🖑👼酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，💪🔭🃴💪🔭🃴再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较🛻为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道🎬菜的改良，目的是将这道简单的🌂🟠菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番🚫🖑👼茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎🄣⛁🗟湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄🛞🝡酱汁”。
普通的“番茄炒🙲🎓🐨蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里🛞🝡去炒🕼，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久🝣，番茄就会过熟🎬，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番🙲🎓🐨茄🝴🏔就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但🞽姜云却不会做成这样，他采用单独熬番🟔茄酱汁的方🟐🜔🁳法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，⚔👇不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和📔🚡“👧泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅🞘🔜珍贵，水份充足☴，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有🎬非🗥🝮🎝常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸🛻到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例🞘🔜，去皮切丁进行熬煮🛞🝡。🟐🜔🁳
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“🚫🖑👼酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。