庄臣接过夏龙递来的红酒杯🕤，反问道：☍♭“你觉得哪家更好？”
夏龙沉思片刻，严肃道：“首先说🌰便宜坊，创办于明朝，六百多年历史，🎩📬传承的是金陵片皮鸭的闷炉技术。”
“不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，凭炉🈺🃙壁的热力将鸭子烘烤而熟。”
“中间不开炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。焖炉是从地面直接用砖砌起，讲究上三下四中七层，一🜟🃗🗺面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只。”
“聚德开张于1864年，算是后生晚辈，不同于焖炉烤鸭，创始人杨仁聘请专为宫廷做御膳烤鸭的孙师傅为大🕹🎥厨。把原来小烤炉改为炉身高大、炉膛深广、每炉可烤十几只鸭的挂炉。”
“一面烤、一面还能往里面续鸭。专门烧枣🔋、桃、梨等果木干枝，烤出来的鸭子，具有特殊香味。柴火热力射到炉顶、炉壁🖆，反射到鸭身上，把鸭烤熟。”
“外皮烤成均匀、透亮的枣红色。挂炉烤炙其实这也不算这位宫廷御厨的原创，只不过是把乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法移植过来罢了。”
庄臣没想🟊到夏龙对烤鸭挺有研究，可见平时没少吃，继续追问道：“口味有什么差别？”
夏龙摸摸鼻子，难得不好意思道：“点评美食我🚋👱不如您👰🌢专业，只能说⚰🕀说自己的感受。”
“闷炉和挂炉，我觉得口感🕤和味道还是有区别的。焖🅶炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤，在烤制过程中，炉内温度先高后低，自然下降，🗰火力文而不烈，因而填鸭表面受热均匀。”
“耗油量小，鸭脯显得喧腾，外皮酥脆肉层丰满，肉🅶质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，🏷🞭一口下去，解馋过🜟🃗🗺瘾。”
“挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鸭🕑🈸子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感🗢🝕焦香，更接近南方的油酥鸭口味。”
“就老京🟊城的习惯🔯🄉🞻口感来说，我还是习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一个字，香！”
庄臣听完鼓鼓掌☂，打趣道：“没想🌰到你也有当美食家的天🕘赋，不错！”
夏龙老脸微红，客气道：“什么美食家☍♭？只不过嘴馋，好这口，吃的多罢了。”
庄臣开怀🟊大笑，喜欢这种感觉，整天板个脸太无聊，有说有笑多好。
“要我说聚德是☂给外地人吃的，便🌰宜坊才是当地人自己吃的口。”
车遇见红灯停下，司机夏虎也忍不住接话道：“聚德已经变成一张名片，外地来京的游客都知道，而对便宜坊烤鸭不甚了解，所以扎堆儿去吃聚德，实际吃的就⛗🚥是名气。”
“当地人不爱去凑这个热闹，当然外地来亲戚，为摆面子，没办法，也只能咬着牙去聚德请客。”
庄臣见平时沉默寡言的夏虎也活跃起🕃来，笑道：“这种事也很正常，聚德作为金牌烤鸭，价位也比较高大上，外地游客们因为偶尔吃一顿，不会有太多怨言和吐槽。”
夏龙沉思片刻，严肃道：“首先说🌰便宜坊，创办于明朝，六百多年历史，🎩📬传承的是金陵片皮鸭的闷炉技术。”
“不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，凭炉🈺🃙壁的热力将鸭子烘烤而熟。”
“中间不开炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。焖炉是从地面直接用砖砌起，讲究上三下四中七层，一🜟🃗🗺面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只。”
“聚德开张于1864年，算是后生晚辈，不同于焖炉烤鸭，创始人杨仁聘请专为宫廷做御膳烤鸭的孙师傅为大🕹🎥厨。把原来小烤炉改为炉身高大、炉膛深广、每炉可烤十几只鸭的挂炉。”
“一面烤、一面还能往里面续鸭。专门烧枣🔋、桃、梨等果木干枝，烤出来的鸭子，具有特殊香味。柴火热力射到炉顶、炉壁🖆，反射到鸭身上，把鸭烤熟。”
“外皮烤成均匀、透亮的枣红色。挂炉烤炙其实这也不算这位宫廷御厨的原创，只不过是把乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法移植过来罢了。”
庄臣没想🟊到夏龙对烤鸭挺有研究，可见平时没少吃，继续追问道：“口味有什么差别？”
夏龙摸摸鼻子，难得不好意思道：“点评美食我🚋👱不如您👰🌢专业，只能说⚰🕀说自己的感受。”
“闷炉和挂炉，我觉得口感🕤和味道还是有区别的。焖🅶炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤，在烤制过程中，炉内温度先高后低，自然下降，🗰火力文而不烈，因而填鸭表面受热均匀。”
“耗油量小，鸭脯显得喧腾，外皮酥脆肉层丰满，肉🅶质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，🏷🞭一口下去，解馋过🜟🃗🗺瘾。”
“挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鸭🕑🈸子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感🗢🝕焦香，更接近南方的油酥鸭口味。”
“就老京🟊城的习惯🔯🄉🞻口感来说，我还是习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一个字，香！”
庄臣听完鼓鼓掌☂，打趣道：“没想🌰到你也有当美食家的天🕘赋，不错！”
夏龙老脸微红，客气道：“什么美食家☍♭？只不过嘴馋，好这口，吃的多罢了。”
庄臣开怀🟊大笑，喜欢这种感觉，整天板个脸太无聊，有说有笑多好。
“要我说聚德是☂给外地人吃的，便🌰宜坊才是当地人自己吃的口。”
车遇见红灯停下，司机夏虎也忍不住接话道：“聚德已经变成一张名片，外地来京的游客都知道，而对便宜坊烤鸭不甚了解，所以扎堆儿去吃聚德，实际吃的就⛗🚥是名气。”
“当地人不爱去凑这个热闹，当然外地来亲戚，为摆面子，没办法，也只能咬着牙去聚德请客。”
庄臣见平时沉默寡言的夏虎也活跃起🕃来，笑道：“这种事也很正常，聚德作为金牌烤鸭，价位也比较高大上，外地游客们因为偶尔吃一顿，不会有太多怨言和吐槽。”