第三章-酸汤脑花(2/3)
“不是。”江若男摇头，“主要是😵🅱鱼脑。我们要先把鱼脑取♪出来。”
一种自诩能干的大师傅都面面相📳🞺觑😵🅱。毕竟要真说什么大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的，取出来还不都碎成渣了？
“不是这么取，先把鱼头处理出来吧。”江若男吩咐了这边，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有？”
“还要猪脑？”张大山拍了一🎳🕇下头，⛴🞩🖱“有有有，刚拿过来的，本来还打算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”
一行人也不知道江若男要🈂🞮🗤做什么，又是猪脑又是鱼脑的，也都🜹来了兴趣，全都围过来，听着江若男的指☯🂹挥做事。
有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。
这让几个人都激动🛗🜡万分，这绝对是一招秘技，👉可江若男就这么🜹毫无保留直接教给了他们。
而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄🅹捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之后，🏞就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。
这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。
“这是好了吧？”
“快好了吧？”
几个大师傅也忍不住开口。
“对了！”江若男出声，引来几个人的侧目，她尴⛮尬笑笑，“我是🕥想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应该📈😺也不错。”
“是是是，我就说🛗🜡嘛，快熟了，加加加，快加快加！”几个人连忙手忙脚乱撕大白菜进锅🐪。
“唉，这回老领导一定会满意的。”
“别说老领导，我闻着这味道都想吃啊！”
几个人叽🖗💴叽喳喳，一边看着张大山盛菜，一边都已经商量起了“对了，把脑花给老领导赶🐪紧🕳🍯成了送去，吃的就是这个热这个鲜，一定要赶紧。刚才的鱼片呢？赶紧的，把鱼片拿来下锅，没有酸汤脑花，酸汤鱼片也不错啊！”
“对对对，还是老吴有想法，大📳🞺白菜呢，再撕点白菜🕒🉄🄰！”
“啧啧，这酸汤熬的有水平！”
一种自诩能干的大师傅都面面相📳🞺觑😵🅱。毕竟要真说什么大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的，取出来还不都碎成渣了？
“不是这么取，先把鱼头处理出来吧。”江若男吩咐了这边，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有？”
“还要猪脑？”张大山拍了一🎳🕇下头，⛴🞩🖱“有有有，刚拿过来的，本来还打算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”
一行人也不知道江若男要🈂🞮🗤做什么，又是猪脑又是鱼脑的，也都🜹来了兴趣，全都围过来，听着江若男的指☯🂹挥做事。
有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再焖五分钟，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。
这让几个人都激动🛗🜡万分，这绝对是一招秘技，👉可江若男就这么🜹毫无保留直接教给了他们。
而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄🅹捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之后，🏞就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。
这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。
“这是好了吧？”
“快好了吧？”
几个大师傅也忍不住开口。
“对了！”江若男出声，引来几个人的侧目，她尴⛮尬笑笑，“我是🕥想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应该📈😺也不错。”
“是是是，我就说🛗🜡嘛，快熟了，加加加，快加快加！”几个人连忙手忙脚乱撕大白菜进锅🐪。
“唉，这回老领导一定会满意的。”
“别说老领导，我闻着这味道都想吃啊！”
几个人叽🖗💴叽喳喳，一边看着张大山盛菜，一边都已经商量起了“对了，把脑花给老领导赶🐪紧🕳🍯成了送去，吃的就是这个热这个鲜，一定要赶紧。刚才的鱼片呢？赶紧的，把鱼片拿来下锅，没有酸汤脑花，酸汤鱼片也不错啊！”
“对对对，还是老吴有想法，大📳🞺白菜呢，再撕点白菜🕒🉄🄰！”
“啧啧，这酸汤熬的有水平！”