六章 、烤鸭(2/2)
全聚德的鸭子在烤制之前，先要将麦芽糖用水兑开，然后将麦芽糖水涂抹在鸭子全身，再放入烤炉中用果木炭火烤制。将烤🔗鸭放进烤炉🚡🔷里，烤制过程中，还要不断变换烤鸭在烤炉内的位置，以保证烤鸭身上的每一寸都有被烤到。
鸭子身上的油分会在烤制的过程中，随着温🂪👢度上升而不断流逝，所以能否保证鸭子烤得熟到恰到好处，并且肉质不会变老变硬，就非常考验厨师的技术和经验。烤一只鸭子大👤约需要40到45分钟，冬天时间更长需要50分钟才能出炉。
由于工艺复杂，现在这家♡店🕯每天只能烤制三四百只鸭子出售🔡，食客中大部分都是外国游客。
说起全聚德的创始人杨😕全仁，这位还是很有商业头脑的，他有一个很具创新性的发明，就是老鸭票，一张红色的印刷票据，顾客买了之后，可以在一定期限内凭票到店里领取一只烤鸭，相当于是现在的提前充值的购物卡似的。
在老帝都的时候，人们逢年过节送礼都是以实物为主，但是提着烤鸭去串门搞得双手油乎乎的，甚是不雅🐗⛫，而送上一两张鸭票🀝就既省事又体面了。
全聚德在同治、光绪、宣统年间都发行过鸭票，也成为了店里筹措资金、提高资金周转的有效方法之一。特别是在兴建这座二层小楼时，全聚德大量地发行鸭票🛼，起到了重要的融资作用🀻🁾。
不一会儿烤好的鸭子被😕端了上来，还跟来了一个拿着刀的厨师，他会现场片鸭。
“烤鸭七分在烤，三分在♡片”。片鸭可是个技术活儿，十分考验厨师的刀工。按照老规矩，片鸭全过程要108刀，也就⛲是说一只烤鸭会被片成108片，🗗而且还得保证片片带肉、片片有皮，片一只鸭的时间还不能超过8分钟。
片😸鸭之后剩下的鸭🚷😄⚢架，为了不浪费，也会按照食客的要求炖成鸭架汤来喝。
大家饱餐一顿，吃的都很开心，⚗👥最后结账要40多块钱，恩，确实挺贵的……
吃完饭之后，下午大家又去了故宫参观🛶♐，一直逛到晚上闭馆了才出来。
晚上张伟还想请同志们再大吃一顿，结🛶♐果大家🛶♕实在不好意思再让张伟破🐋♽🍵费了，就没有同意，最后张伟只好听任他们回招待所吃晚饭，自己坐公交车回家了。
鸭子身上的油分会在烤制的过程中，随着温🂪👢度上升而不断流逝，所以能否保证鸭子烤得熟到恰到好处，并且肉质不会变老变硬，就非常考验厨师的技术和经验。烤一只鸭子大👤约需要40到45分钟，冬天时间更长需要50分钟才能出炉。
由于工艺复杂，现在这家♡店🕯每天只能烤制三四百只鸭子出售🔡，食客中大部分都是外国游客。
说起全聚德的创始人杨😕全仁，这位还是很有商业头脑的，他有一个很具创新性的发明，就是老鸭票，一张红色的印刷票据，顾客买了之后，可以在一定期限内凭票到店里领取一只烤鸭，相当于是现在的提前充值的购物卡似的。
在老帝都的时候，人们逢年过节送礼都是以实物为主，但是提着烤鸭去串门搞得双手油乎乎的，甚是不雅🐗⛫，而送上一两张鸭票🀝就既省事又体面了。
全聚德在同治、光绪、宣统年间都发行过鸭票，也成为了店里筹措资金、提高资金周转的有效方法之一。特别是在兴建这座二层小楼时，全聚德大量地发行鸭票🛼，起到了重要的融资作用🀻🁾。
不一会儿烤好的鸭子被😕端了上来，还跟来了一个拿着刀的厨师，他会现场片鸭。
“烤鸭七分在烤，三分在♡片”。片鸭可是个技术活儿，十分考验厨师的刀工。按照老规矩，片鸭全过程要108刀，也就⛲是说一只烤鸭会被片成108片，🗗而且还得保证片片带肉、片片有皮，片一只鸭的时间还不能超过8分钟。
片😸鸭之后剩下的鸭🚷😄⚢架，为了不浪费，也会按照食客的要求炖成鸭架汤来喝。
大家饱餐一顿，吃的都很开心，⚗👥最后结账要40多块钱，恩，确实挺贵的……
吃完饭之后，下午大家又去了故宫参观🛶♐，一直逛到晚上闭馆了才出来。
晚上张伟还想请同志们再大吃一顿，结🛶♐果大家🛶♕实在不好意思再让张伟破🐋♽🍵费了，就没有同意，最后张伟只好听任他们回招待所吃晚饭，自己坐公交车回家了。