一十零章 、中华美食集大成于一体(2/5)
2加入面粉🏕🙿🐍，揉成面团，用保鲜🏻🟐🜏膜包起来🖞📭，饧发半小时。
3牛肉加入姜末，剁碎。
4加入盐🂅🌙⛊、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。
5面团饧好，揉成光滑的面团。
6搓成长条。
7案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。🐩🂤用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。
8将小面剂按⚑🐩🂥压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚🚿擀压）。
9🍭🙚将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。
10🏣⚚将一边的面皮，呈三角形🃔折起，盖住肉馅。
11另一边再折🗊🙸🏊叠一次，然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。卷起之后，先不要按压，放一边饧着。
12等饧🂅🌙⛊好之后，慢慢用手将饼🏻🟐🜏按压成薄饼。
13锅子烧热，倒入没过饼底的油，将🆧饼🖞📭放入锅🜯🅬内。
14将饼两面煎至金黄色，即可出锅。
第二天的周昴，又获得👠了两道绝佳的美味，只是美食虽🐩🂤好，但也要防忌长胖呀！吃的时候有多快乐，🞲减肥的时候就有多难过。
……
9:30，今天是酒店例行七天的一次小会，周昴🔖🀨站在属于总厨的位置上，开始了周老师的演讲，他是干餐饮的，自然演讲的就是关于美食:中华美食文化:
石磨的普及
从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进⚧行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，💰🕡是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有🎛了很大的改善。
肉类开始加工
与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同🛧样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割🎢。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。
3牛肉加入姜末，剁碎。
4加入盐🂅🌙⛊、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。
5面团饧好，揉成光滑的面团。
6搓成长条。
7案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。🐩🂤用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。
8将小面剂按⚑🐩🂥压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚🚿擀压）。
9🍭🙚将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。
10🏣⚚将一边的面皮，呈三角形🃔折起，盖住肉馅。
11另一边再折🗊🙸🏊叠一次，然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。卷起之后，先不要按压，放一边饧着。
12等饧🂅🌙⛊好之后，慢慢用手将饼🏻🟐🜏按压成薄饼。
13锅子烧热，倒入没过饼底的油，将🆧饼🖞📭放入锅🜯🅬内。
14将饼两面煎至金黄色，即可出锅。
第二天的周昴，又获得👠了两道绝佳的美味，只是美食虽🐩🂤好，但也要防忌长胖呀！吃的时候有多快乐，🞲减肥的时候就有多难过。
……
9:30，今天是酒店例行七天的一次小会，周昴🔖🀨站在属于总厨的位置上，开始了周老师的演讲，他是干餐饮的，自然演讲的就是关于美食:中华美食文化:
石磨的普及
从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进⚧行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，💰🕡是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有🎛了很大的改善。
肉类开始加工
与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同🛧样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割🎢。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。