第1518章 隐秘的骄傲(2/3)
米饭真的是很香，这两道菜又很下饭。
徐先生很快就呼噜了半碗饭下去，很是痛快的呼了一口气。
这两道菜白叶做的是地道的川味，和他们平时吃到的京川菜是有一定区别的。
所以很是过瘾。
徐先生觉得自己可能能干掉两碗米饭。
只是可惜，他平时还是比较注重养生的，两碗饭可能吃不去下。
幸好，面前的菜也下去了很多，两小碟子的川菜，几乎就是一碗饭的量，还是一小碗。
关键是这回锅肉原本该是油重的菜，他们吃完的碟子里油却并不多。
董建舒缓缓笑了。
这可是江顺友大师的绝学。
同样的回锅肉，普通人家自己做，可能就是煮到断生后切片，再入锅翻炒就出锅了。
这也算是回锅。
可真正的回锅肉，可是两回锅的。
煮到断生切片，只是处理食材的方式，这算是第一次。
第二次则是煸炒，将煮好的五花肉煸炒出多余的油脂，让口感更清爽。
第三次重新下锅，就是煸炒配料配菜和五花肉，这才是第二次回锅。
也是这样出来的肉，才能香而不腻。
配菜选择的刚刚好，将最后多出来的那点油脂也吸收掉，这才能做到盘底没有太多溢出来的油。
而不是像很多小馆子，这菜吃到最后，是从半盘底油里面捞菜。
尤其是这一盘肉里，青蒜和肉比例更加合适，不光肉好吃，那青蒜比肉更下饭。
徐先生很快就呼噜了半碗饭下去，很是痛快的呼了一口气。
这两道菜白叶做的是地道的川味，和他们平时吃到的京川菜是有一定区别的。
所以很是过瘾。
徐先生觉得自己可能能干掉两碗米饭。
只是可惜，他平时还是比较注重养生的，两碗饭可能吃不去下。
幸好，面前的菜也下去了很多，两小碟子的川菜，几乎就是一碗饭的量，还是一小碗。
关键是这回锅肉原本该是油重的菜，他们吃完的碟子里油却并不多。
董建舒缓缓笑了。
这可是江顺友大师的绝学。
同样的回锅肉，普通人家自己做，可能就是煮到断生后切片，再入锅翻炒就出锅了。
这也算是回锅。
可真正的回锅肉，可是两回锅的。
煮到断生切片，只是处理食材的方式，这算是第一次。
第二次则是煸炒，将煮好的五花肉煸炒出多余的油脂，让口感更清爽。
第三次重新下锅，就是煸炒配料配菜和五花肉，这才是第二次回锅。
也是这样出来的肉，才能香而不腻。
配菜选择的刚刚好，将最后多出来的那点油脂也吸收掉，这才能做到盘底没有太多溢出来的油。
而不是像很多小馆子，这菜吃到最后，是从半盘底油里面捞菜。
尤其是这一盘肉里，青蒜和肉比例更加合适，不光肉好吃，那青蒜比肉更下饭。