第 13 章(1/2)
酱焖黄花鱼算是一道家常菜，这样的菜想要做得出类拔萃，倒是需要费些功夫。
关明溪拿起洗净的一条黄花鱼，在其背部两面都均匀地划上了三刀。
准备一把切成小段的葱姜丝，放到一个小碗中，加入少许料酒，几粒粗盐，动作轻柔抓出葱姜水来，最后均匀地涂遍鱼身，确保每一个部位都能被腌制到。
这样既能达到去腥的效果，又能使鱼肉更加入味。
再放置一旁静待半刻钟。
趁这功夫，关明溪又伸手在备菜碗里拿了七八粒蒜，改刀切成薄片，动作一气呵成，丝毫不像是在庖屋油烟之地做菜，倒像是哪家大家闺秀站在窗台前，拿着绣花针在绣衣裳。
且她从发丝到脚底，都一丝不苟地打扮过，身上所穿的围裙还是巧儿上次瞧她爱美，特意用苏布一针一线绣出来的，浅绯色、几枝顺着未开的桃花花骨朵儿，枝干从腰际开始蔓延。
巧儿给灶膛生好火后，满心满眼地瞧着自己娘子。
关明溪偏头看她一眼，手里正要调一碗烧鱼所需的料汁，想起一个很重要的调味品，耗油，可惜并没有，看来下次空闲又得潜心做一做。
两勺酱油，两粒尾指大小的糖，半碗清水搅匀，等糖化开。
鱼腌好之后，需将表面水分擦干，这样一来，等会儿在油锅中煎的时候，便不会溅油。
锅中烧至七八成热之时，倒入油，油温七八成热时，再转小火，放入切好的葱蒜，满屋飘香时便铲出来备用。
若是大火，容易将葱蒜炒糊，所以关明溪特意嘱咐着巧儿。
锅内剩下的油不用倒掉，将黄花鱼轻轻放进去，关明溪眼睛盯着一眨不眨，德厨在旁提醒道：“该翻一面了。”
“不，再等一会儿，让鱼皮微焦。”
容纯公主喜吃鱼皮，普通焖煮的鱼要么没有提前煎过，要么就是随意走一下油锅便敷衍了事，鱼皮必定是不香的。
待两面都炸至金黄，便将锅中多余的油都舀出来，倒入刚才调好的料汁，还有炒香后的姜蒜，添上一勺豆酱，这时候关明溪却不急着盖上锅盖，而是用小勺子舀那些汤汁泼在朝上的那层鱼肉。
德厨作茅塞顿开状：“东家煮鱼水都会没过鱼身，而我亦是，倒还不曾想到过你这样的方法。”
清水要是没过鱼身，那便要多煮一会儿，这样就会错失鱼烹饪的最佳时辰，做出来的鱼肉肯定与关明溪所做不同。
大火煮开后，盖上锅盖，改小火焖煮，时辰到了再用大火收汁，不过不宜收得过干，留下底层一点儿，是最佳的卖相与口味。
关明溪拿起洗净的一条黄花鱼，在其背部两面都均匀地划上了三刀。
准备一把切成小段的葱姜丝，放到一个小碗中，加入少许料酒，几粒粗盐，动作轻柔抓出葱姜水来，最后均匀地涂遍鱼身，确保每一个部位都能被腌制到。
这样既能达到去腥的效果，又能使鱼肉更加入味。
再放置一旁静待半刻钟。
趁这功夫，关明溪又伸手在备菜碗里拿了七八粒蒜，改刀切成薄片，动作一气呵成，丝毫不像是在庖屋油烟之地做菜，倒像是哪家大家闺秀站在窗台前，拿着绣花针在绣衣裳。
且她从发丝到脚底，都一丝不苟地打扮过，身上所穿的围裙还是巧儿上次瞧她爱美，特意用苏布一针一线绣出来的，浅绯色、几枝顺着未开的桃花花骨朵儿，枝干从腰际开始蔓延。
巧儿给灶膛生好火后，满心满眼地瞧着自己娘子。
关明溪偏头看她一眼，手里正要调一碗烧鱼所需的料汁，想起一个很重要的调味品，耗油，可惜并没有，看来下次空闲又得潜心做一做。
两勺酱油，两粒尾指大小的糖，半碗清水搅匀，等糖化开。
鱼腌好之后，需将表面水分擦干，这样一来，等会儿在油锅中煎的时候，便不会溅油。
锅中烧至七八成热之时，倒入油，油温七八成热时，再转小火，放入切好的葱蒜，满屋飘香时便铲出来备用。
若是大火，容易将葱蒜炒糊，所以关明溪特意嘱咐着巧儿。
锅内剩下的油不用倒掉，将黄花鱼轻轻放进去，关明溪眼睛盯着一眨不眨，德厨在旁提醒道：“该翻一面了。”
“不，再等一会儿，让鱼皮微焦。”
容纯公主喜吃鱼皮，普通焖煮的鱼要么没有提前煎过，要么就是随意走一下油锅便敷衍了事，鱼皮必定是不香的。
待两面都炸至金黄，便将锅中多余的油都舀出来，倒入刚才调好的料汁，还有炒香后的姜蒜，添上一勺豆酱，这时候关明溪却不急着盖上锅盖，而是用小勺子舀那些汤汁泼在朝上的那层鱼肉。
德厨作茅塞顿开状：“东家煮鱼水都会没过鱼身，而我亦是，倒还不曾想到过你这样的方法。”
清水要是没过鱼身，那便要多煮一会儿，这样就会错失鱼烹饪的最佳时辰，做出来的鱼肉肯定与关明溪所做不同。
大火煮开后，盖上锅盖，改小火焖煮，时辰到了再用大火收汁，不过不宜收得过干，留下底层一点儿，是最佳的卖相与口味。