约余谦出来，几🜉⛺个月没见，先到獒⚓园转转。老乔又送来几只獒崽，个个生龙活虎，虎头虎脑。
见庄臣环游世界回来，余谦二话不说，直接🝠🌦拉着来到天兴居，死活要让四大天王帮忙洗洗胃，美其名曰回🍎🔧回老京城的神♾！
在外地人看来，炒肝儿就是一碗裹着肥肠和猪肝的淀粉糊，真不知道有什👾🎚👾🎚么可吃的🏋😤🃔。
但是🖭架🅟不住老京城喜🜜🃂欢那个酱香味，在所有小吃里，最能撩拨的就是炒肝儿。
天兴居之所以能代表炒肝儿🐾的门面，是因为它牵扯这种吃食🈒♙🈶的诞生和一路发展，吃炒肝儿来这是一件没有任何争议🖳和悬念的事情。
庄臣🖭久仰大名，但真是第一次吃，发现这玩意🖢🔖虽然用炒命名，但其实跟炒没有半点关系，应该说是用淀🝴🏔🙱粉熬出来的。
因为质地粘稠，老派吃法是🐾直接托着碗底转圈吸🐻🅁🃩溜着喝，不用勺子。在店里留心观察一下就会发现，很多老人家都是这样喝的。
据说当时尚在研发阶段的炒肝儿还有猪心和猪肺，几经试验，最后只留下👾🎚猪肝和大肠。所以还有一句很有意思的歇后语你这人怎么跟炒肝儿似的——没心没肺。
“在我眼里一碗好的炒肝儿，酱色鲜亮，浓稠适中💙，虽然本质上是淀粉托底，但喝起来丝毫不懈，更不会有内脏的异味。猪肝嫩、肥肠韧🐉，放在炒肝儿里一起咀嚼，也有口感迥异的乐趣。”
余谦点完菜道“每次在天兴居一碗炒肝儿，二两猪肉大葱的包子。说真的，这个馋对于我来说，不是烤鸭🍎🔧和涮肉能解得了⛯的。🛟🝬🎎”
亲手把豆汁端到庄臣面前“别看豆汁儿的味道有股醉人👮的酸臭味，但它和很多小吃一样，也曾出入于宫🝴🏔🙱廷。慈禧太后嘴够刁吧？酷爱豆汁儿难以自拔，几天不喝就想得慌。”
庄臣很无奈，硬着头皮喝一口，也不知道为🝠🌦什么，自己就是降不住这🔷🅌个味👾🎚！
其实凡是重度发酵食品都有个💕特性接受起来很折磨，可👮一旦真正接受了🐯🃗，就会越来越喜欢，甚至离不开那个味道，比如纳豆、臭豆腐、奶酪等等，都属于能让人上瘾的食物。
千万别以为豆汁儿和豆浆应该有点什么关系，告诉你，压📿根儿没有。一个用黄豆，一个用🇿🞔📴绿豆，原料都不是一种。绿豆加水磨成浆，上面的液体经过发酵以后再煮开，就是豆汁儿。
一碗优秀的豆汁儿闻起来有股醉人的酸臭味，入口也发酸，第一🛇🚏💙次接触的人很难不怀疑人生，过来人肯定建议再要一份咸菜和焦圈儿，或者烧饼，关键时刻有救命的效果。
余谦喝一大口，满足道“这里的已经改良过，离老磁器口不远的尹三豆汁才是绝世高手，胡同儿里的小平房，永远排着长队🄱，东西就那么几样，但样样合规矩。这家店前两天我去正⛹🟑赶上拆迁，🞨🖯据说过几天还会营业，到时候……”
庄臣赶紧摇头，这就可以了！
很快两盘爆肚上桌，对于行家💕来说，这玩意也非去专门👮店吃不可。因为这种小吃说到底吃的就是火候和口感，自己🖳涮不好，口感一老，根本没法下嘴。
反刍动物都有4个胃，讲究的是精细分🗭🞶😪割。部位不同，爆的时间也有🔷🅌微妙的差别。羊肚通常比牛肚的口感更好。羊肚仁最嫩，价格也是最贵的。
羊散丹比较脆💂🏁嫩，上桌率很高；庄臣最喜欢羊肚领，嚼👮起来有咯吱咯吱🐯🃗的齿感，吃着带劲儿。
见庄臣环游世界回来，余谦二话不说，直接🝠🌦拉着来到天兴居，死活要让四大天王帮忙洗洗胃，美其名曰回🍎🔧回老京城的神♾！
在外地人看来，炒肝儿就是一碗裹着肥肠和猪肝的淀粉糊，真不知道有什👾🎚👾🎚么可吃的🏋😤🃔。
但是🖭架🅟不住老京城喜🜜🃂欢那个酱香味，在所有小吃里，最能撩拨的就是炒肝儿。
天兴居之所以能代表炒肝儿🐾的门面，是因为它牵扯这种吃食🈒♙🈶的诞生和一路发展，吃炒肝儿来这是一件没有任何争议🖳和悬念的事情。
庄臣🖭久仰大名，但真是第一次吃，发现这玩意🖢🔖虽然用炒命名，但其实跟炒没有半点关系，应该说是用淀🝴🏔🙱粉熬出来的。
因为质地粘稠，老派吃法是🐾直接托着碗底转圈吸🐻🅁🃩溜着喝，不用勺子。在店里留心观察一下就会发现，很多老人家都是这样喝的。
据说当时尚在研发阶段的炒肝儿还有猪心和猪肺，几经试验，最后只留下👾🎚猪肝和大肠。所以还有一句很有意思的歇后语你这人怎么跟炒肝儿似的——没心没肺。
“在我眼里一碗好的炒肝儿，酱色鲜亮，浓稠适中💙，虽然本质上是淀粉托底，但喝起来丝毫不懈，更不会有内脏的异味。猪肝嫩、肥肠韧🐉，放在炒肝儿里一起咀嚼，也有口感迥异的乐趣。”
余谦点完菜道“每次在天兴居一碗炒肝儿，二两猪肉大葱的包子。说真的，这个馋对于我来说，不是烤鸭🍎🔧和涮肉能解得了⛯的。🛟🝬🎎”
亲手把豆汁端到庄臣面前“别看豆汁儿的味道有股醉人👮的酸臭味，但它和很多小吃一样，也曾出入于宫🝴🏔🙱廷。慈禧太后嘴够刁吧？酷爱豆汁儿难以自拔，几天不喝就想得慌。”
庄臣很无奈，硬着头皮喝一口，也不知道为🝠🌦什么，自己就是降不住这🔷🅌个味👾🎚！
其实凡是重度发酵食品都有个💕特性接受起来很折磨，可👮一旦真正接受了🐯🃗，就会越来越喜欢，甚至离不开那个味道，比如纳豆、臭豆腐、奶酪等等，都属于能让人上瘾的食物。
千万别以为豆汁儿和豆浆应该有点什么关系，告诉你，压📿根儿没有。一个用黄豆，一个用🇿🞔📴绿豆，原料都不是一种。绿豆加水磨成浆，上面的液体经过发酵以后再煮开，就是豆汁儿。
一碗优秀的豆汁儿闻起来有股醉人的酸臭味，入口也发酸，第一🛇🚏💙次接触的人很难不怀疑人生，过来人肯定建议再要一份咸菜和焦圈儿，或者烧饼，关键时刻有救命的效果。
余谦喝一大口，满足道“这里的已经改良过，离老磁器口不远的尹三豆汁才是绝世高手，胡同儿里的小平房，永远排着长队🄱，东西就那么几样，但样样合规矩。这家店前两天我去正⛹🟑赶上拆迁，🞨🖯据说过几天还会营业，到时候……”
庄臣赶紧摇头，这就可以了！
很快两盘爆肚上桌，对于行家💕来说，这玩意也非去专门👮店吃不可。因为这种小吃说到底吃的就是火候和口感，自己🖳涮不好，口感一老，根本没法下嘴。
反刍动物都有4个胃，讲究的是精细分🗭🞶😪割。部位不同，爆的时间也有🔷🅌微妙的差别。羊肚通常比牛肚的口感更好。羊肚仁最嫩，价格也是最贵的。
羊散丹比较脆💂🏁嫩，上桌率很高；庄臣最喜欢羊肚领，嚼👮起来有咯吱咯吱🐯🃗的齿感，吃着带劲儿。