九章 、碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不说，能在没有辣椒的情况下，很好复刻出后世🖽经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。
陆雨昭🏈😋又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了🈯🁵味道，大差☌不差。
临走前🏈😋，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉🗲🗲酱。
并🚃🐰🃢说：“你多做些备着，往后的菜🕂都用🔗得着。”
孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都🜞🃍是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过，但似乎就是🈯🁵川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家🜞🃍，不日，便在小厨房又做了回水煮🆘🏶🞨鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三🖽娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求🚛更顺滑的鱼片口感，可🜞🃍以再加蛋清🗲。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费🈯🁵。唔，既如此，🎫🔅干脆用剩下的蛋🜦黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的🏈😋火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒🚸油在锅底，而后放入葱姜蒜、🔄豆豉🈨🀸🁨酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片👐🇾🞌，一🕂边示意🔄刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一🍞🅥两分钟🚸鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少🏈😋许花椒油，在它还沸腾着🜞🃍小泡时，“哗啦”一下浇在鱼😰🅆片上！
往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜🕂，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只🈤有陆雨昭沉浸在自己🆎🎛👰的杰作里无法自拔。
她得🍞🅥意🏈😋洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要什么改进的地💧🔓⛴方。”
无人上前，岁微自🅟🇱🜗觉把手中的筷子递给了顾昀。
顾昀从善如流地接过筷子，从红🜞🃍彤彤的油汤里夹起一片鱼肉，鱼片薄如白玉，刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃🄚♳越上瘾。
陆雨昭🏈😋又试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了🈯🁵味道，大差☌不差。
临走前🏈😋，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉🗲🗲酱。
并🚃🐰🃢说：“你多做些备着，往后的菜🕂都用🔗得着。”
孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都🜞🃍是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子是哪家的手法，她从没见过，但似乎就是🈯🁵川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家🜞🃍，不日，便在小厨房又做了回水煮🆘🏶🞨鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三🖽娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求🚛更顺滑的鱼片口感，可🜞🃍以再加蛋清🗲。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费🈯🁵。唔，既如此，🎫🔅干脆用剩下的蛋🜦黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的🏈😋火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒🚸油在锅底，而后放入葱姜蒜、🔄豆豉🈨🀸🁨酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下鱼片👐🇾🞌，一🕂边示意🔄刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一🍞🅥两分钟🚸鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少🏈😋许花椒油，在它还沸腾着🜞🃍小泡时，“哗啦”一下浇在鱼😰🅆片上！
往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜🕂，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只🈤有陆雨昭沉浸在自己🆎🎛👰的杰作里无法自拔。
她得🍞🅥意🏈😋洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要什么改进的地💧🔓⛴方。”
无人上前，岁微自🅟🇱🜗觉把手中的筷子递给了顾昀。
顾昀从善如流地接过筷子，从红🜞🃍彤彤的油汤里夹起一片鱼肉，鱼片薄如白玉，刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃🄚♳越上瘾。