31章 、双吊汤(2/3)
之前就已经🄛♶🌹提到过，陈冲熬制的高汤，乃是技术含量最高的清汤，当然不☲🃒🗑会是这般简单，需要进一步🃈🕸🎗处理。
怎么说呢，若说高汤分为三大类的话🍛🈲，那么清汤同样也分两类，一是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个🝾🐵🄑干净的大盆子，在上面蒙上双层🎩📮纱布，然后将🟐🜖熬好的清汤过滤，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过，🔙🁄陈冲并没有这样做，而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给黑猫吃👾🎢💱。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给它的一点安慰吧。”他自己尝了一块，味道还行，饱满💽🗔多汁。
咚咚咚
把鸡脯🔙🁄肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵泡🍐片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤🄓☰🃃里，然后一股脑重新倒进干净的锅里，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度适中，🍐并仔细观察锅里的情况，当清汤即将沸腾时，立刻转小火，不让汤料翻滚起来。
在此过程中，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮🜕物吸附，直到全部吸附完毕后，就🍔可以将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此，因为他的目标不是‘吊汤’而是‘双吊汤💽🗔’，也就是重复一遍刚才的过程！
这样精制过的汤才算得上汤中极品，看着就像白水🍐却偏偏清香扑鼻，沁人☲🃒🗑心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把🝾🐵🄑汗，发现黑猫小心翼翼的藏在厨房门口，生怕被自己发现一样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫不为所🄛♶🌹动，极其敷衍的🗒🛄🙹回了一声猫叫，细若游丝。
“喏，给你留的好东西。”陈冲心情不错，连对黑猫说📒话的口气也缓和许多。他将装着猪肉的碗放在窗口附近的台子上，示意后者自己跳上去吃。
喵。
黑猫抽动了两下鼻子，身体贴着墙壁，试探性的往前走了两步，发现陈📮冲并没有其它举动后，才矫健🃈🕸🎗的跳上石🄓☰🃃台，然后一头扎进碗里，宛如狼吞虎咽！
“这家伙，属狗的吧！一条半斤重的肥鱼、一盘火腿肠拌饭、一块😝生猪肉，再加上这一碗的话”🌪
怎么说呢，若说高汤分为三大类的话🍛🈲，那么清汤同样也分两类，一是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个🝾🐵🄑干净的大盆子，在上面蒙上双层🎩📮纱布，然后将🟐🜖熬好的清汤过滤，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过，🔙🁄陈冲并没有这样做，而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给黑猫吃👾🎢💱。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给它的一点安慰吧。”他自己尝了一块，味道还行，饱满💽🗔多汁。
咚咚咚
把鸡脯🔙🁄肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵泡🍐片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤🄓☰🃃里，然后一股脑重新倒进干净的锅里，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度适中，🍐并仔细观察锅里的情况，当清汤即将沸腾时，立刻转小火，不让汤料翻滚起来。
在此过程中，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮🜕物吸附，直到全部吸附完毕后，就🍔可以将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此，因为他的目标不是‘吊汤’而是‘双吊汤💽🗔’，也就是重复一遍刚才的过程！
这样精制过的汤才算得上汤中极品，看着就像白水🍐却偏偏清香扑鼻，沁人☲🃒🗑心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把🝾🐵🄑汗，发现黑猫小心翼翼的藏在厨房门口，生怕被自己发现一样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫不为所🄛♶🌹动，极其敷衍的🗒🛄🙹回了一声猫叫，细若游丝。
“喏，给你留的好东西。”陈冲心情不错，连对黑猫说📒话的口气也缓和许多。他将装着猪肉的碗放在窗口附近的台子上，示意后者自己跳上去吃。
喵。
黑猫抽动了两下鼻子，身体贴着墙壁，试探性的往前走了两步，发现陈📮冲并没有其它举动后，才矫健🃈🕸🎗的跳上石🄓☰🃃台，然后一头扎进碗里，宛如狼吞虎咽！
“这家伙，属狗的吧！一条半斤重的肥鱼、一盘火腿肠拌饭、一块😝生猪肉，再加上这一碗的话”🌪