第一十零章-双吊汤(2/3)
之前就已经提到过，陈冲熬制的高汤，乃是技术含量最高的清汤，当然不会是这般简单，需要进一步处理🕵。
怎么说呢，若说高汤分为三大类的话，那么清汤同样也分两类，一🄹是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上🐰🃞😻双层纱布，然后将熬好的清汤过滤，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过，陈冲并没有🜟这样做，🃟😿而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给它的📎🙰🎀一点安慰吧。”他自己尝了一块，♖🈚味道还行，饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里，然后一股🏣脑💿🗧🞃重新倒进干净的锅里，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度适中，并仔细观察锅里的情况，当清汤即🈩🁃将沸腾时，立刻转小火，不让汤料翻滚起来。
在此过程中🁓，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部吸附完毕后，就可以将☩🂂之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此，因为他的目标不是‘吊🟡🞫汤’而是‘双吊汤’，👊也就是重复一遍刚才的过程！
这🖲🖦样精制过的汤才算得上汤中极品，看着🍷🌪就像白水却偏偏清香扑鼻，沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把汗，发现黑🍷🌪猫小心翼翼的藏🐰🃞😻在厨房门口，生怕被自己发现一⚳样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫不为🚝所动，极其敷衍的回了一声猫叫，细若游丝。
“喏，给你留的好东西。”陈冲心情不错，连对黑猫说话的口气也🄹缓和许多。他将装着猪肉的碗放在窗口🕵附近的台子上，示意💿🗧🞃后者自己跳上去吃。
喵。
黑猫抽动了两下鼻子，身体贴着墙壁，试探🗝🜪性的往前走了两步，发现👊陈冲并没有其🗔🛒它举动后，才矫健的跳上石台，然后一头扎进碗里，宛如狼吞虎咽！
“这家伙，属狗的吧！一条半斤重的🆕🏖肥鱼、一盘火腿肠拌饭、🕅一块生👊猪肉，再加上这一碗的话”
怎么说呢，若说高汤分为三大类的话，那么清汤同样也分两类，一🄹是普通清汤，二是精致清汤！
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上🐰🃞😻双层纱布，然后将熬好的清汤过滤，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过，陈冲并没有🜟这样做，🃟😿而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给它的📎🙰🎀一点安慰吧。”他自己尝了一块，♖🈚味道还行，饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里，然后一股🏣脑💿🗧🞃重新倒进干净的锅里，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度适中，并仔细观察锅里的情况，当清汤即🈩🁃将沸腾时，立刻转小火，不让汤料翻滚起来。
在此过程中🁓，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部吸附完毕后，就可以将☩🂂之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此，因为他的目标不是‘吊🟡🞫汤’而是‘双吊汤’，👊也就是重复一遍刚才的过程！
这🖲🖦样精制过的汤才算得上汤中极品，看着🍷🌪就像白水却偏偏清香扑鼻，沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把汗，发现黑🍷🌪猫小心翼翼的藏🐰🃞😻在厨房门口，生怕被自己发现一⚳样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫不为🚝所动，极其敷衍的回了一声猫叫，细若游丝。
“喏，给你留的好东西。”陈冲心情不错，连对黑猫说话的口气也🄹缓和许多。他将装着猪肉的碗放在窗口🕵附近的台子上，示意💿🗧🞃后者自己跳上去吃。
喵。
黑猫抽动了两下鼻子，身体贴着墙壁，试探🗝🜪性的往前走了两步，发现👊陈冲并没有其🗔🛒它举动后，才矫健的跳上石台，然后一头扎进碗里，宛如狼吞虎咽！
“这家伙，属狗的吧！一条半斤重的🆕🏖肥鱼、一盘火腿肠拌饭、🕅一块生👊猪肉，再加上这一碗的话”