第62章 酒水分类，酿酒方法(2/2)
另一种常见酒曲配方：糯米粉500克、辣蓼草粉：60克、茯苓粉15克、甘草粉20克、再加入适量的母曲（已有活性的酒曲作为引子）调配而成。
这些应该都有现成的酒曲，可以不用那么着急，顶多就是品质高低问题，后面的再逐步完善就可以了。倒是提高原料产酒方面需得与那些老师傅多交流交流。以他们的经验，再加上自己的理论做基础，相互协调配合下，应该可以起到很大的作用吧！
简单总结下现在粮食酿造成酒水的关键有几点：
1、原料不能用生的，要蒸熟后才能酿酒。蒸熟可以加快发酵过程，而且经过高温杀菌，发酵时没有杂菌，不会变质。
2、加入酒曲之前，需要加入一些凉开水，这样出酒才多，还能加快发酵。
3、蒸熟的原料要先放凉，温度降到30~40℃左右，才能加入酒曲。酒曲里面有发酵菌，温度不宜过高，否则发酵菌会被杀死，无法在进行发酵。
4、发酵好的白酒要及时加入凉开水搅拌均匀，及时终止发酵过程。如果再继续发酵，白酒中的酸类会大于糖类，导致白酒发酸，影响酒的品质。
由此可见，此时用来酿造粮食酒就得注意把控温度，选取原料和酒曲，终止发酵的时间，最后在做好蒸馏就可以了。蒸馏用具也要得到提升才行，不然效率太慢了。
这些应该都有现成的酒曲，可以不用那么着急，顶多就是品质高低问题，后面的再逐步完善就可以了。倒是提高原料产酒方面需得与那些老师傅多交流交流。以他们的经验，再加上自己的理论做基础，相互协调配合下，应该可以起到很大的作用吧！
简单总结下现在粮食酿造成酒水的关键有几点：
1、原料不能用生的，要蒸熟后才能酿酒。蒸熟可以加快发酵过程，而且经过高温杀菌，发酵时没有杂菌，不会变质。
2、加入酒曲之前，需要加入一些凉开水，这样出酒才多，还能加快发酵。
3、蒸熟的原料要先放凉，温度降到30~40℃左右，才能加入酒曲。酒曲里面有发酵菌，温度不宜过高，否则发酵菌会被杀死，无法在进行发酵。
4、发酵好的白酒要及时加入凉开水搅拌均匀，及时终止发酵过程。如果再继续发酵，白酒中的酸类会大于糖类，导致白酒发酸，影响酒的品质。
由此可见，此时用来酿造粮食酒就得注意把控温度，选取原料和酒曲，终止发酵的时间，最后在做好蒸馏就可以了。蒸馏用具也要得到提升才行，不然效率太慢了。