对于新手来说,中餐的做菜顺序都是一样的,把所有的食材都进行初步处理,各自归盘后,按照需要的烹饪时间,逐一烧制。
但是要达到食材的最佳口感,就一定在处理完毕后尽快下锅,要不怎么带着泥土的土豆能保持的更久些呢。
像是韭菜,葱的外皮,白菜最外面沾满了尘土有些蔫的叶子,都是他们最好的保护材料。
尤其是海鲜类,这个鲜字取决于食材的生死,活的海鲜,处理后,尽快下锅,才能保持最好的鲜美味道。
苏曼把配菜准备妥当后,开始动手正式烹饪。
苏曼看了眼餐单,二话不说,从食材中最先选择了东坡肉来做,这个耗时比较长,需要炖煮。
她扫了眼厨房的餐具柜,二话不说的踮起脚尖,拿下了最上面的砂锅瓦罐,孙师傅眼睛一亮,这道东坡肉他们酒店做的最正宗,很多酒店,都不会用瓦罐来做了。
没想到,这小丫头居然知道东坡肉的专用厨具。
东坡肉是杭州名菜,苏曼以前在沪上风情,倒也常做,只不过沪上风情的东坡肉,只是用普通的焖锅做出来的,大厨林师傅就常常感慨,真正的东坡肉不是这样做的,苏曼当时好奇的多问了几句,便记在了心上,没想到现在有机会实践了。
要想做好东坡肉,就得了解下东坡肉的历史。
东坡肉,说白了,就是红烧肉的一种,只不过和普通的红烧肉用酱油上色熬制不同,东坡肉里是不加水的,用的全部是黄酒。
所以才需要用砂锅来烹饪,砂锅泥土烧制,传热差,黄酒不会被烤干。
但是黄酒价钱可比水贵多了,所以大部分饭店,都是用水做出来的,最后加点黄酒调味。
东坡肉,顾名思义,和历史上的名人苏东坡有着很大关系,却不是像是一般人所想的那样,是苏东坡遭贬后发明出来。
东坡肉虽然是杭州名菜,起源之地却是在徐州,当时任太守的苏东坡,带领众多百姓,抵御洪灾,成功的挽救一城于水火之中。
洪水退后,百姓们自发的抬酒抬肉,赶来酬谢苏大人。
结果送的人太多了,苏东坡一看,就是腌成腊肉,也足够吃到儿子娶媳妇了,这哪儿行啊,于脆,取之于民,还之于民得了。
只不过人家送来的猪肉,是抬着来的,苏东坡虽然身居高位,却也不好使唤人手,一家一户的重新送回去。
便想了个办法,索性把猪肉都做熟了,然后请百姓们来领,一家一块,十分实惠。
苏东坡也不觉得是什么大事,吩咐的时候就随口说了一句,“酒和肉一起吃,叫百姓乐呵乐呵。”
但是要达到食材的最佳口感,就一定在处理完毕后尽快下锅,要不怎么带着泥土的土豆能保持的更久些呢。
像是韭菜,葱的外皮,白菜最外面沾满了尘土有些蔫的叶子,都是他们最好的保护材料。
尤其是海鲜类,这个鲜字取决于食材的生死,活的海鲜,处理后,尽快下锅,才能保持最好的鲜美味道。
苏曼把配菜准备妥当后,开始动手正式烹饪。
苏曼看了眼餐单,二话不说,从食材中最先选择了东坡肉来做,这个耗时比较长,需要炖煮。
她扫了眼厨房的餐具柜,二话不说的踮起脚尖,拿下了最上面的砂锅瓦罐,孙师傅眼睛一亮,这道东坡肉他们酒店做的最正宗,很多酒店,都不会用瓦罐来做了。
没想到,这小丫头居然知道东坡肉的专用厨具。
东坡肉是杭州名菜,苏曼以前在沪上风情,倒也常做,只不过沪上风情的东坡肉,只是用普通的焖锅做出来的,大厨林师傅就常常感慨,真正的东坡肉不是这样做的,苏曼当时好奇的多问了几句,便记在了心上,没想到现在有机会实践了。
要想做好东坡肉,就得了解下东坡肉的历史。
东坡肉,说白了,就是红烧肉的一种,只不过和普通的红烧肉用酱油上色熬制不同,东坡肉里是不加水的,用的全部是黄酒。
所以才需要用砂锅来烹饪,砂锅泥土烧制,传热差,黄酒不会被烤干。
但是黄酒价钱可比水贵多了,所以大部分饭店,都是用水做出来的,最后加点黄酒调味。
东坡肉,顾名思义,和历史上的名人苏东坡有着很大关系,却不是像是一般人所想的那样,是苏东坡遭贬后发明出来。
东坡肉虽然是杭州名菜,起源之地却是在徐州,当时任太守的苏东坡,带领众多百姓,抵御洪灾,成功的挽救一城于水火之中。
洪水退后,百姓们自发的抬酒抬肉,赶来酬谢苏大人。
结果送的人太多了,苏东坡一看,就是腌成腊肉,也足够吃到儿子娶媳妇了,这哪儿行啊,于脆,取之于民,还之于民得了。
只不过人家送来的猪肉,是抬着来的,苏东坡虽然身居高位,却也不好使唤人手,一家一户的重新送回去。
便想了个办法,索性把猪肉都做熟了,然后请百姓们来领,一家一块,十分实惠。
苏东坡也不觉得是什么大事,吩咐的时候就随口说了一句,“酒和肉一起吃,叫百姓乐呵乐呵。”