入冬以后，其实离着过年的时间就已经是越来越近了，这样的情况下，其实往年我们都应该算是比较闲的时候。不上班的时间，甚至可以在家里帮忙忙着家里的活计了。
不过今年梅师傅来到了这里，似乎是想要做点表示，在加上张所长也是打算过年期间拿出一点我们所里的特色。而我们这里的农产品到时让领导们收到了不少。而过年期间既然是没有什么其他的东西，毕竟农产品不能算是梅师傅自己的成果。
所以梅师傅打算借用我们这里的大锅头，蒸制一些纯手工纯碱大馒头。毕竟现在市场上售卖的馒头，大部分都是用酵母发起来的。并且大部分的也都是用机器直接挤出来的。
记得有一次去镇上的馒头房采购大量的馒头，去了馒头房里面，看到了馒头制作的过程，突然发现现在的机械化程度也确实很高了，并且效率也是非常的高。
首先说，和面都是用和面机，用合适的水和面的比例加入机器当中，剩下的就是等待机器的搅拌完成了。等面团从机器当中弄出来，只需要稍稍的糅合在一起，之后就是发面的时间。
发到正好的面团，经过压面机压制几遍之后，就进入了醒面的步骤。
醒到一定程度，这个面就可以用压面机压上几遍，保证韧性之后，就可以重新糅合，之后放入馒头机。经过机器的挤压成团，馒头就算是基本成型了。
有些不圆的情况，稍微的揉圆一下，就可以进行蒸制了。
过程虽然说起来简单，并且看上去也没有多少需要人工的地方。但这里面蕴含的经验也绝对不是那么简单的。比如水和面的配比；发面醒面的时间；蒸制的时间。这些东西都是一个长久的经验延续下来的。
这种馒头的口感虽然能够保持长久不变，可却缺乏过去手工馒头的那种韧性和口感，就连麦子的香甜气息因为面发的比较暄软，可能都很难从馒头当中尝到那种味道了。
所以梅师傅选择做纯碱的大馒头，而张所长也是非常支持的，让我们去镇上特意给采购了一大袋子的面，先尝尝味道看看卖相，如果弄得不错的话，这种老式铁锅大馒头也能算是一个特点。
当然这也是因为这个铁锅的利用，其实在我们这里一直是有些不到位的。毕竟这个老式大锅头，虽然看上去很不错，也很干净卫生，可是总归是存在一个问题，刷锅不干净。也许再过去的时候，刷锅刷不干净还是一个优势，毕竟这些油水可以通过积攒，让菜的味道变好。可随着生活条件的变好，人们从追求油水的情况，变为了追求健康。
这种不干净的情况，虽然并不说吃了以后就会致病，但总会给人造成一个心理负担。并且大锅头做的菜，其实总会有因为锅刷不干净而导致的一种串味的感觉。尤其是炖锅鱼在炖其他的东西，总会感觉锅里面有一种鱼腥味。
也许习惯于鱼腥味的人可能能够接受，可对于不能吃鱼的人来说，这个东西简直是致命的异味。
为了避免这个大锅头产生浪费，才专门弄了两个笼扇，加上还有一个蒸签子馒头的箅子，就已经做好准备开始蒸制了。
不过梅师傅可能是近几年在外打工的时间比较多了，这个蒸馒头的手艺似乎是有些下降了。并且还有一个很大的问题，那就是最早需要的老面和面肥，暂时都是没有的。
为这个，梅师傅专门跑回家一趟，拿来了老面和面肥，才开始准备蒸馒头。不过就像刚才说的，梅师傅可能已经很久没有蒸过馒头了，所以发面的水和面以及老面的比例，都成为了一个迷茫的事情。
毕竟第一锅是一个实验期，所以张所长也并没有那么高的要求，只是说要蒸熟馒头的同时，掌握好这些东西的配比。
而梅师傅也是认真仔细的跟自己的家里询问了这一切，才开始尝试第一次。
和预计当中的完全不一样，也许是因为面和的太软了，也可能是因为发酵的时间不足，等馒头开锅的时候，其实锅里面的馒头，都长成了饼子的形状。
不过今年梅师傅来到了这里，似乎是想要做点表示，在加上张所长也是打算过年期间拿出一点我们所里的特色。而我们这里的农产品到时让领导们收到了不少。而过年期间既然是没有什么其他的东西，毕竟农产品不能算是梅师傅自己的成果。
所以梅师傅打算借用我们这里的大锅头，蒸制一些纯手工纯碱大馒头。毕竟现在市场上售卖的馒头，大部分都是用酵母发起来的。并且大部分的也都是用机器直接挤出来的。
记得有一次去镇上的馒头房采购大量的馒头，去了馒头房里面，看到了馒头制作的过程，突然发现现在的机械化程度也确实很高了，并且效率也是非常的高。
首先说，和面都是用和面机，用合适的水和面的比例加入机器当中，剩下的就是等待机器的搅拌完成了。等面团从机器当中弄出来，只需要稍稍的糅合在一起，之后就是发面的时间。
发到正好的面团，经过压面机压制几遍之后，就进入了醒面的步骤。
醒到一定程度，这个面就可以用压面机压上几遍，保证韧性之后，就可以重新糅合，之后放入馒头机。经过机器的挤压成团，馒头就算是基本成型了。
有些不圆的情况，稍微的揉圆一下，就可以进行蒸制了。
过程虽然说起来简单，并且看上去也没有多少需要人工的地方。但这里面蕴含的经验也绝对不是那么简单的。比如水和面的配比；发面醒面的时间；蒸制的时间。这些东西都是一个长久的经验延续下来的。
这种馒头的口感虽然能够保持长久不变，可却缺乏过去手工馒头的那种韧性和口感，就连麦子的香甜气息因为面发的比较暄软，可能都很难从馒头当中尝到那种味道了。
所以梅师傅选择做纯碱的大馒头，而张所长也是非常支持的，让我们去镇上特意给采购了一大袋子的面，先尝尝味道看看卖相，如果弄得不错的话，这种老式铁锅大馒头也能算是一个特点。
当然这也是因为这个铁锅的利用，其实在我们这里一直是有些不到位的。毕竟这个老式大锅头，虽然看上去很不错，也很干净卫生，可是总归是存在一个问题，刷锅不干净。也许再过去的时候，刷锅刷不干净还是一个优势，毕竟这些油水可以通过积攒，让菜的味道变好。可随着生活条件的变好，人们从追求油水的情况，变为了追求健康。
这种不干净的情况，虽然并不说吃了以后就会致病，但总会给人造成一个心理负担。并且大锅头做的菜，其实总会有因为锅刷不干净而导致的一种串味的感觉。尤其是炖锅鱼在炖其他的东西，总会感觉锅里面有一种鱼腥味。
也许习惯于鱼腥味的人可能能够接受，可对于不能吃鱼的人来说，这个东西简直是致命的异味。
为了避免这个大锅头产生浪费，才专门弄了两个笼扇，加上还有一个蒸签子馒头的箅子，就已经做好准备开始蒸制了。
不过梅师傅可能是近几年在外打工的时间比较多了，这个蒸馒头的手艺似乎是有些下降了。并且还有一个很大的问题，那就是最早需要的老面和面肥，暂时都是没有的。
为这个，梅师傅专门跑回家一趟，拿来了老面和面肥，才开始准备蒸馒头。不过就像刚才说的，梅师傅可能已经很久没有蒸过馒头了，所以发面的水和面以及老面的比例，都成为了一个迷茫的事情。
毕竟第一锅是一个实验期，所以张所长也并没有那么高的要求，只是说要蒸熟馒头的同时，掌握好这些东西的配比。
而梅师傅也是认真仔细的跟自己的家里询问了这一切，才开始尝试第一次。
和预计当中的完全不一样，也许是因为面和的太软了，也可能是因为发酵的时间不足，等馒头开锅的时候，其实锅里面的馒头，都长成了饼子的形状。