第6章 特训出关(2/7)
猪瘦🜢🃳肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅🏢🛳速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒🗷、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一🂽🔑⛦分钟左右；
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡😦汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
食材：肥瘦猪🖡🔍肉、木耳、🌀🟑笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌😂⚎均；笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
葱、姜、蒜、🖡🔍红泡椒切好，姜的用量要大点；调大半碗鱼香芡汁备🏆用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
热锅🜢🃳热🍶🌣🀼油下肉丝滑炒断生。油要多放些😂⚎，一次性放足；
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；用原锅底油炒笋、木耳、青椒和🜌胡萝卜🅣🈜；炒到木耳炸锅加盐调.味；接下来将肉丝倒回锅中；
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、🜜🂾🔝豆瓣酱、老抽。莴笋去皮切丝；放入食盐腌制出水分；猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；花椒粒、干辣椒切段；
接着做鱼香肉丝这道菜。
腌制🜢🃳好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
放入豆瓣酱和老🙭🍦抽，翻炒均匀；倒入莴笋丝,大火快炒；
倒入芡汁，大火炒匀即可。
猪瘦肉、水发木耳🛴、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用🌫🂃🌄油、醋。
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不🈙再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、🄀🝰红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
余油留锅内，🖡🔍倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；调为大🔨🃆🕦火，葱花下锅炒至半透🚈👘明，约半分钟；
倒🖩入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约🛸♟🛸♟2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅🏢🛳速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒🗷、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一🂽🔑⛦分钟左右；
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡😦汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
食材：肥瘦猪🖡🔍肉、木耳、🌀🟑笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌😂⚎均；笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
葱、姜、蒜、🖡🔍红泡椒切好，姜的用量要大点；调大半碗鱼香芡汁备🏆用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
热锅🜢🃳热🍶🌣🀼油下肉丝滑炒断生。油要多放些😂⚎，一次性放足；
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；用原锅底油炒笋、木耳、青椒和🜌胡萝卜🅣🈜；炒到木耳炸锅加盐调.味；接下来将肉丝倒回锅中；
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、🜜🂾🔝豆瓣酱、老抽。莴笋去皮切丝；放入食盐腌制出水分；猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；花椒粒、干辣椒切段；
接着做鱼香肉丝这道菜。
腌制🜢🃳好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
放入豆瓣酱和老🙭🍦抽，翻炒均匀；倒入莴笋丝,大火快炒；
倒入芡汁，大火炒匀即可。
猪瘦肉、水发木耳🛴、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用🌫🂃🌄油、醋。
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不🈙再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、🄀🝰红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
余油留锅内，🖡🔍倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；调为大🔨🃆🕦火，葱花下锅炒至半透🚈👘明，约半分钟；
倒🖩入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约🛸♟🛸♟2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。