一十六章 : 做蛋糕(4/7)
面食的主🅒要材料♫面粉，经常说高中低筋面粉，其实很简单。
低筋面粉是蛋白质含量在9.5%以下。
中筋面粉就是普通面🙦粉，蛋白质含量为9.5~12🈤⛷.0%。
高筋面粉蛋🚺😛白质含量约12.5~1🇾🞏3.5%。
若讲得更生活化点，那就是筋度不同。
低筋面粉筋度低，口感松软，组织疏松，一般用来做🈤⛷蛋糕、饼干，一口掉很多小渣的那种。
高筋面粉筋度强，口感有弹性和嚼劲，也♧就是常说的“有筋道”，一般用来做面包、面条。
而中筋面粉或者说普通面粉，可以在很多♧时候替代高低筋两种🐒⚻面粉，只是更考验手艺和火候，做出来的效果和味道也要差一些。
当然，这对顾恪无所谓。
反正山谷是从零开始，只要口味不是太黑暗🀶，两🔾🆓小都不会嫌弃。
不过蛋糕🅒需要鸡蛋和牛奶，没有这两样东西，虽也能做，但顾恪并不知道，也没兴趣去钻研。
山谷生活里不会一直没有肉蛋奶，他又不缺小点🔾🆓心。
蛋糕要蛋、奶，面包饼干却非必要。
古代百姓吃的全卖黑面包☡🀺🁶有加锯末的，没听说过加蛋奶的。🞅
饼干只要🅒面粉加油盐糖调味，坚果一撒，烤熟就行。
跟烤饼子的区别，也就在面和火候上。
面粉发酵没问题，糖、盐充足，成🕞品基本难吃不到哪儿去。
在他的提醒下，小满早早就从烤面🕞饼子🌟⛻☃开发出了烤饼干的手艺。🀚☿
从最早的小甜饼干和椒盐饼干，再添🇾🞏加干果、果脯，没事还试着做各种🟃🚚📾新口味。
好吃的拿给大家献宝，能吃🍭的她自己留着当零食，实在没法吃的奇葩试验品统统扔去做了堆肥🛞。
低筋面粉是蛋白质含量在9.5%以下。
中筋面粉就是普通面🙦粉，蛋白质含量为9.5~12🈤⛷.0%。
高筋面粉蛋🚺😛白质含量约12.5~1🇾🞏3.5%。
若讲得更生活化点，那就是筋度不同。
低筋面粉筋度低，口感松软，组织疏松，一般用来做🈤⛷蛋糕、饼干，一口掉很多小渣的那种。
高筋面粉筋度强，口感有弹性和嚼劲，也♧就是常说的“有筋道”，一般用来做面包、面条。
而中筋面粉或者说普通面粉，可以在很多♧时候替代高低筋两种🐒⚻面粉，只是更考验手艺和火候，做出来的效果和味道也要差一些。
当然，这对顾恪无所谓。
反正山谷是从零开始，只要口味不是太黑暗🀶，两🔾🆓小都不会嫌弃。
不过蛋糕🅒需要鸡蛋和牛奶，没有这两样东西，虽也能做，但顾恪并不知道，也没兴趣去钻研。
山谷生活里不会一直没有肉蛋奶，他又不缺小点🔾🆓心。
蛋糕要蛋、奶，面包饼干却非必要。
古代百姓吃的全卖黑面包☡🀺🁶有加锯末的，没听说过加蛋奶的。🞅
饼干只要🅒面粉加油盐糖调味，坚果一撒，烤熟就行。
跟烤饼子的区别，也就在面和火候上。
面粉发酵没问题，糖、盐充足，成🕞品基本难吃不到哪儿去。
在他的提醒下，小满早早就从烤面🕞饼子🌟⛻☃开发出了烤饼干的手艺。🀚☿
从最早的小甜饼干和椒盐饼干，再添🇾🞏加干果、果脯，没事还试着做各种🟃🚚📾新口味。
好吃的拿给大家献宝，能吃🍭的她自己留着当零食，实在没法吃的奇葩试验品统统扔去做了堆肥🛞。