第四章 小笼包与玫瑰香醋(1/7)
葱姜汁制作完毕，就该处理肉馅了。
陈冲将装有肉沫的盆子端到身🙮🍲前，按照1：5：2：7的比例，放入白砂糖、胡椒粉和盐。
也就👏🇶🝆是一斤肉沫对应五克白糖、两克胡椒粉、七克食盐。
然后加入两勺黄酒后，依旧用筷子沿着同一方向搅拌，并在中途倒入之前准备好的葱🌤🁀姜汁继续搅拌，直到肉沫完全顺着一个方向扭紧，能明显感受到一股粘稠的拉扯之力时，再加入一勺香油搅拌均匀即可。
肉馅的拌合宣告结束，等着面皮做好，就可以开始包了。🈮
“老板，这样可⚕以了吗？”冰尸指了指密🙸密麻麻的小面团。
“咦，这么快？”陈冲面带惊讶。
“你本来就已经把最难的‘和面’好弄了，其他的倒是挺简单的🛻♽🍴🛻♽🍴。”🔈⚔冰尸笑道。
“也是。”
陈冲走到⛈冰尸身边，后者自觉的让出半个身位，安静的挤在旁边观摩。
对此，陈冲并没有什么不适，反而隐隐觉得多了🀱🀱几分很亲切。🙵🎬🔇
“我先示范一下如何擀面皮，然后就交给你了，🀱我得把蘸料做出来，那个东西有🞭些🈶🂱麻烦。”
“哦。”冰尸点了点头，同时不着🍜🈻痕迹的看⚽🖵了眼陈冲的侧脸，那坚韧而清晰的轮廓写满了认真。
她看得有些痴迷。
虽然明明说好是教自己怎么做，但所有困🙸难的步骤🝌都是对方在🙵🎬🔇完成，显然是在想方设法帮自己简化即将面对的事情。
还真是细心呢。她想。
陈🉂冲自然不会知道冰尸在想些什么，随手拿起一个小面团说道：“喏，像我这样，将面团搓成圆球，放在菜板☏♿上用手掌的外缘☠🀱🀩按成圆饼状。
然后一手捏住圆饼的上端，另一手按住擀面杖🛻⚂从下往上滚压面饼，不用完全滚压，大概滚🙖🐖压个三分之二左右，差不多能碰到捏住面饼的手指时就可以了，接着往回滚至边缘。如此一来一回，视为完整的一次。”
“可是，你手指捏住的那里没有滚压到呢。”冰尸的精致下🐡🁝巴不知何时贴在了陈冲的臂弯。
“注意看。”陈冲将动作放慢，“来回滚压一次之后，这只手，对，就🙡是捏住面饼的这只🙖🐖手，轻轻用力将面饼向外侧旋转45度，然后重复刚才滚压的步骤，直到将面♂🅡🈂饼擀薄擀圆即可，看懂了吗？”
陈冲将装有肉沫的盆子端到身🙮🍲前，按照1：5：2：7的比例，放入白砂糖、胡椒粉和盐。
也就👏🇶🝆是一斤肉沫对应五克白糖、两克胡椒粉、七克食盐。
然后加入两勺黄酒后，依旧用筷子沿着同一方向搅拌，并在中途倒入之前准备好的葱🌤🁀姜汁继续搅拌，直到肉沫完全顺着一个方向扭紧，能明显感受到一股粘稠的拉扯之力时，再加入一勺香油搅拌均匀即可。
肉馅的拌合宣告结束，等着面皮做好，就可以开始包了。🈮
“老板，这样可⚕以了吗？”冰尸指了指密🙸密麻麻的小面团。
“咦，这么快？”陈冲面带惊讶。
“你本来就已经把最难的‘和面’好弄了，其他的倒是挺简单的🛻♽🍴🛻♽🍴。”🔈⚔冰尸笑道。
“也是。”
陈冲走到⛈冰尸身边，后者自觉的让出半个身位，安静的挤在旁边观摩。
对此，陈冲并没有什么不适，反而隐隐觉得多了🀱🀱几分很亲切。🙵🎬🔇
“我先示范一下如何擀面皮，然后就交给你了，🀱我得把蘸料做出来，那个东西有🞭些🈶🂱麻烦。”
“哦。”冰尸点了点头，同时不着🍜🈻痕迹的看⚽🖵了眼陈冲的侧脸，那坚韧而清晰的轮廓写满了认真。
她看得有些痴迷。
虽然明明说好是教自己怎么做，但所有困🙸难的步骤🝌都是对方在🙵🎬🔇完成，显然是在想方设法帮自己简化即将面对的事情。
还真是细心呢。她想。
陈🉂冲自然不会知道冰尸在想些什么，随手拿起一个小面团说道：“喏，像我这样，将面团搓成圆球，放在菜板☏♿上用手掌的外缘☠🀱🀩按成圆饼状。
然后一手捏住圆饼的上端，另一手按住擀面杖🛻⚂从下往上滚压面饼，不用完全滚压，大概滚🙖🐖压个三分之二左右，差不多能碰到捏住面饼的手指时就可以了，接着往回滚至边缘。如此一来一回，视为完整的一次。”
“可是，你手指捏住的那里没有滚压到呢。”冰尸的精致下🐡🁝巴不知何时贴在了陈冲的臂弯。
“注意看。”陈冲将动作放慢，“来回滚压一次之后，这只手，对，就🙡是捏住面饼的这只🙖🐖手，轻轻用力将面饼向外侧旋转45度，然后重复刚才滚压的步骤，直到将面♂🅡🈂饼擀薄擀圆即可，看懂了吗？”