10章 : 椰奶小方、千层糕 今日这封信是萧屹写的。(3/5)
她指了指王大毛正在过筛📑🚇的椰奶，“主要用的就是椰奶，这是用鲜椰肉和牛乳一起磨出来的。”
忽有人提问，“小娘子，牛乳怎么🎁🎋要先冻🂽上🔍，再化开，这不是白费功夫吗？”
“嗯...并不是白费功夫。”这有点不好解释，关鹤谣沉吟片刻，“😼🆫乳牛先冻再化，就会把其中的一部分水分离出来。大致就是...牛乳更纯了，更香浓了。”
“是是是！”王🁈大毛突然自爆式捧哏，“确实更香了，我就没喝过这么香的牛乳，我喝了一大——”
气得陈默跳起来给了他后脑一巴掌。
众人都跟着🙃笑，关鹤谣也笑着又解释了几句，她着实不知自己🜬讲没讲明白。👇
其实这只是一种最简单的物理冷萃方法——“冰博克🕢😰”🚽😸法🅹。
由于牛奶🁵中各种🁈物质的熔点不同，所以牛奶融化时，各种物质融化的顺序也不同，水分是最后才会融化的💒👐🈂。
因此只要将牛奶放到冰鉴中，保证其以一种缓慢的速度🚽😸融化，乳糖和蛋白质之类的精华就会先融化出来。
牛奶这样处🙃理⚃🎯🔤过后，基本只有原来一半多，最后会剩下一大块冰渣。
为了弥🅘补🁵暂时没有奶油这一短板，关鹤谣这才想办法让牛奶🌮更浓醇一些。
最主要的椰奶已经备🂇🌪🁹好，接下来就万事容易，关鹤谣系🚽😸好襻膊开始授课，“今日两道小点做出来都是顶好看的。”
她要做的是椰奶小方和椰奶千层糕。
椰奶小方尤其简单，就算没有什么丁吉力片、布丁粉也没有关系，关鹤谣自己淘洗晾晒了绿豆淀粉，用来凝固椰奶正好。
陈默也在一边看着，就见这小娘子把椰奶煮一煮、搅🕢😰一搅、往深盘里一倒让人送到冰窖，而后便说：“好了，这道椰奶小方就做好了，等着凉了切开即🜲🆃🌷可。”
陈默目瞪口呆⚃🎯🔤，想起刚递📑🚇给关鹤谣的那十两银子浑身肉疼。这也太简单了吧？！
小娘子莫不是江郎才尽了糊弄他？
他四下去看伙计们表情，想找到一个和他同仇敌忾的，万没想到众人神色都极其认真，仔仔细细地看着关鹤谣的每一个动作，哪怕她现在就是在搅荸荠🜲🆃🌷粉。
点心厨众人当然学得用心。
上一回这小娘子教做的🗐🚯🖻点心卖得极好，掌柜还给他们发了奖钱。
忽有人提问，“小娘子，牛乳怎么🎁🎋要先冻🂽上🔍，再化开，这不是白费功夫吗？”
“嗯...并不是白费功夫。”这有点不好解释，关鹤谣沉吟片刻，“😼🆫乳牛先冻再化，就会把其中的一部分水分离出来。大致就是...牛乳更纯了，更香浓了。”
“是是是！”王🁈大毛突然自爆式捧哏，“确实更香了，我就没喝过这么香的牛乳，我喝了一大——”
气得陈默跳起来给了他后脑一巴掌。
众人都跟着🙃笑，关鹤谣也笑着又解释了几句，她着实不知自己🜬讲没讲明白。👇
其实这只是一种最简单的物理冷萃方法——“冰博克🕢😰”🚽😸法🅹。
由于牛奶🁵中各种🁈物质的熔点不同，所以牛奶融化时，各种物质融化的顺序也不同，水分是最后才会融化的💒👐🈂。
因此只要将牛奶放到冰鉴中，保证其以一种缓慢的速度🚽😸融化，乳糖和蛋白质之类的精华就会先融化出来。
牛奶这样处🙃理⚃🎯🔤过后，基本只有原来一半多，最后会剩下一大块冰渣。
为了弥🅘补🁵暂时没有奶油这一短板，关鹤谣这才想办法让牛奶🌮更浓醇一些。
最主要的椰奶已经备🂇🌪🁹好，接下来就万事容易，关鹤谣系🚽😸好襻膊开始授课，“今日两道小点做出来都是顶好看的。”
她要做的是椰奶小方和椰奶千层糕。
椰奶小方尤其简单，就算没有什么丁吉力片、布丁粉也没有关系，关鹤谣自己淘洗晾晒了绿豆淀粉，用来凝固椰奶正好。
陈默也在一边看着，就见这小娘子把椰奶煮一煮、搅🕢😰一搅、往深盘里一倒让人送到冰窖，而后便说：“好了，这道椰奶小方就做好了，等着凉了切开即🜲🆃🌷可。”
陈默目瞪口呆⚃🎯🔤，想起刚递📑🚇给关鹤谣的那十两银子浑身肉疼。这也太简单了吧？！
小娘子莫不是江郎才尽了糊弄他？
他四下去看伙计们表情，想找到一个和他同仇敌忾的，万没想到众人神色都极其认真，仔仔细细地看着关鹤谣的每一个动作，哪怕她现在就是在搅荸荠🜲🆃🌷粉。
点心厨众人当然学得用心。
上一回这小娘子教做的🗐🚯🖻点心卖得极好，掌柜还给他们发了奖钱。