24章 : 奏(2/3)
“所以当时的御厨们查完菜档之后，决定做一道豆腐讨🞑📟老佛爷欢心，挖空心思才找到一种颜色接近于翡翠的颜色👀，做成豆腐，所以这道菜，世界只有这里才能🕱吃到。”
“这话言过⚫🔘其实喽！”胡海话音刚落，厉晓麟👅🆞端着盘子走进来，笑道“要说以前还凑合，现在连分子料理都有，翡翠豆腐早就不神秘了！”
说完放下盘子，🅭看着庄臣道“小友果然深藏不👅🆞露🔗⛪，来，尝尝这道菜如何？”
“炒咸食？”
庄臣夹起一筷子，放进嘴里，满意道“听说以前是旗人过年吃的凉菜，材料选取胡萝卜丝、笋丝及🀿芥菜丝，炒熟后放凉。”
“为把软榻的口感还原爽脆，在没有冰箱的年代，只能在冬天放在室外🐜完成吧？”
厉晓麟笑着点头道“这算是当年老佛爷最亲民的🔗⛪一道菜，就拿负责慈🛑禧个人饮食的寿膳房来说，由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的厨师有128人之多！”
“每天两次正餐最少100碗不同的菜肴，正餐之外的🞑📟两次小吃至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，128个火头夫都是国🄺🂨数得着的名厨，手艺精湛，各有特长。”
说话之间第三道菜上桌，庄臣眼前一亮道“鼓👅🆞板大虾？”
放进口中，用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔🐜并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似传统京剧乐器鼓板。
大白菜卷成圆墩形，烫熟后抹一层芥末，🙶🎼入口清爽刺激，顿时🎪胃🇽🞃口大开。
赞不绝口道“地道京城味！”
厉晓麟开怀大笑，能得到知音的认可最高兴，回忆道“我们是正白旗，曾祖父在📈😵🅳宫里做内务府大臣，总管皇室宫禁🔶🅃大小事务，尤其是御膳房。”
“要知道，有🇬🛥🞞无能的皇帝，有不可治愈的皇帝，但是没有不会享受的皇帝。不是你给他吃什么就什么，每个皇帝或太后都有自己的要求。”
“内务府除了保护皇帝跟🕭🌸太后的饮食安，避免中毒，还要试味和审批菜单。”
“父亲跟溥杰和婉容的弟弟是世交，有天在家中请他们吃饭，溥🇽🞃杰即兴写下清宫御膳四个字。”
“当时父🕁🆭💯亲说千万别这么写，咱们不可能做出慈禧那个时候吃的东西，现在什么都变了，随之改题厉家菜三个字。”
庄臣好奇追问道“家传到底多少道菜谱？”
“🗈🙫🍒部算下来差不多有900道菜，可是现在能够做出来的，🝡🌩🁯最多200至300道。”
厉晓🜟🃗🗾麟长叹口气，无奈道“很多材料☎都找不到，比如康熙皇帝喜欢游牧民族的特色菜品，当中有熊掌、鹿、豹、鸵、犀、虎、猴等野味。”
“这话言过⚫🔘其实喽！”胡海话音刚落，厉晓麟👅🆞端着盘子走进来，笑道“要说以前还凑合，现在连分子料理都有，翡翠豆腐早就不神秘了！”
说完放下盘子，🅭看着庄臣道“小友果然深藏不👅🆞露🔗⛪，来，尝尝这道菜如何？”
“炒咸食？”
庄臣夹起一筷子，放进嘴里，满意道“听说以前是旗人过年吃的凉菜，材料选取胡萝卜丝、笋丝及🀿芥菜丝，炒熟后放凉。”
“为把软榻的口感还原爽脆，在没有冰箱的年代，只能在冬天放在室外🐜完成吧？”
厉晓麟笑着点头道“这算是当年老佛爷最亲民的🔗⛪一道菜，就拿负责慈🛑禧个人饮食的寿膳房来说，由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的厨师有128人之多！”
“每天两次正餐最少100碗不同的菜肴，正餐之外的🞑📟两次小吃至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，128个火头夫都是国🄺🂨数得着的名厨，手艺精湛，各有特长。”
说话之间第三道菜上桌，庄臣眼前一亮道“鼓👅🆞板大虾？”
放进口中，用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔🐜并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似传统京剧乐器鼓板。
大白菜卷成圆墩形，烫熟后抹一层芥末，🙶🎼入口清爽刺激，顿时🎪胃🇽🞃口大开。
赞不绝口道“地道京城味！”
厉晓麟开怀大笑，能得到知音的认可最高兴，回忆道“我们是正白旗，曾祖父在📈😵🅳宫里做内务府大臣，总管皇室宫禁🔶🅃大小事务，尤其是御膳房。”
“要知道，有🇬🛥🞞无能的皇帝，有不可治愈的皇帝，但是没有不会享受的皇帝。不是你给他吃什么就什么，每个皇帝或太后都有自己的要求。”
“内务府除了保护皇帝跟🕭🌸太后的饮食安，避免中毒，还要试味和审批菜单。”
“父亲跟溥杰和婉容的弟弟是世交，有天在家中请他们吃饭，溥🇽🞃杰即兴写下清宫御膳四个字。”
“当时父🕁🆭💯亲说千万别这么写，咱们不可能做出慈禧那个时候吃的东西，现在什么都变了，随之改题厉家菜三个字。”
庄臣好奇追问道“家传到底多少道菜谱？”
“🗈🙫🍒部算下来差不多有900道菜，可是现在能够做出来的，🝡🌩🁯最多200至300道。”
厉晓🜟🃗🗾麟长叹口气，无奈道“很多材料☎都找不到，比如康熙皇帝喜欢游牧民族的特色菜品，当中有熊掌、鹿、豹、鸵、犀、虎、猴等野味。”