老谭满脸是笑，忙活半🂑天就是为博土豪高兴，给金师傅使个眼色，对方心领神会，拿出另一件杀手锏。
“舟山带鱼？”
庄臣很⚰🕅惊喜，居然能遇🂑见这种稀罕物，国首批海鲜类国家🌋地理标志商标拥有者，被誉为世界上最好吃的带鱼。
市面🈙上的热水带鱼，因为地处热带，生🁭🉅长快、肌肉松、个体大，吃起来肉感粗糙、松懈，有大骨粒，十分影响口感。
舟山带鱼是冷水带鱼，肉薄细腻，个头小，一般在一米以🌋下，脊背无石骨，口感更好。
行话叫三小一厚，三小是个头小、头小，特别是眼睛小，🌋显著🇮⚡特征是眼睛为黑色。一厚则是肉📤厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。
鳞片容易脱落，📣🜮骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩，柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒u字形。
清蒸带鱼，细嫩爽滑，鱼刺🏥特别细，嚼起来很鲜美，丝毫🌋没有颗粒感，有种粉粉的感觉🟁🚈，此刻尽丝滑……
几道菜吃🂪👨完，最后是压轴菜，顺德鱼生，🃑🗇当年陈晓☖卿专门拍过一个纪录片，叫寻味顺德。
所谓鱼生，是南方人对中式河🙯🍻鱼生鱼片的叫法。很多人认为鱼生应该是起源于岛国🅍🅕料理，实际上早在千🏄🗧年前就已经出现生食鱼肉片。
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，后来生鱼片也就被叫做生鱼脍。唐朝🙁时还成为一种时尚，当时诗人文豪们都有一手绝妙的制作鱼脍技艺。
操刀响捷，若和节奏。
白居易曾说，朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。把吃生鱼片与看歌舞并列，称为为人生两🅍🅕大乐🟁🚈事，可见当时生吃鱼片已经融入古人饮食中。
宋朝时这种食法还发展到巅峰，文献中有名鱼脍达8种，如鱼鳔、二色脍☛⛮🝴、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍等等。只是到明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清🆄以后食鱼脍之风才渐渐衰落。
顺🈥🀘☪德厨师有三大烹饪绝技，排名第一的就是烹鱼。到顺德不吃鱼，等于没到过顺德🅍🅕。
美食家沈宏非曾说：经顺德人调教过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口每👊个🙧🌱环节都在厨师们的精密考究中。
“我们喜欢用鲩鱼和鲈鱼。”金师傅边动手边介绍道：“先放在山泉水饿养几天，有条件的还制造📐出波浪，让鱼充分运动。”
“一来消耗🏂体内脂肪，二来让鱼将肚子里的泥沙吐干净。这样做出来的鱼生，不仅卫生🟁🚈而且肉实嫩滑，口味鲜甜，恰到好处。”
拿出尖刀，先在鱼的下颌处🏥割一刀，再🁭🉅在尾部割一刀，然后再将鱼放回清水中。
让鱼在流动中将血自然流尽，使体内无🁭🉅淤血，确保鱼片🔲🄦⛚洁白如雪，鲜美无暇。
“舟山带鱼？”
庄臣很⚰🕅惊喜，居然能遇🂑见这种稀罕物，国首批海鲜类国家🌋地理标志商标拥有者，被誉为世界上最好吃的带鱼。
市面🈙上的热水带鱼，因为地处热带，生🁭🉅长快、肌肉松、个体大，吃起来肉感粗糙、松懈，有大骨粒，十分影响口感。
舟山带鱼是冷水带鱼，肉薄细腻，个头小，一般在一米以🌋下，脊背无石骨，口感更好。
行话叫三小一厚，三小是个头小、头小，特别是眼睛小，🌋显著🇮⚡特征是眼睛为黑色。一厚则是肉📤厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。
鳞片容易脱落，📣🜮骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩，柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒u字形。
清蒸带鱼，细嫩爽滑，鱼刺🏥特别细，嚼起来很鲜美，丝毫🌋没有颗粒感，有种粉粉的感觉🟁🚈，此刻尽丝滑……
几道菜吃🂪👨完，最后是压轴菜，顺德鱼生，🃑🗇当年陈晓☖卿专门拍过一个纪录片，叫寻味顺德。
所谓鱼生，是南方人对中式河🙯🍻鱼生鱼片的叫法。很多人认为鱼生应该是起源于岛国🅍🅕料理，实际上早在千🏄🗧年前就已经出现生食鱼肉片。
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，后来生鱼片也就被叫做生鱼脍。唐朝🙁时还成为一种时尚，当时诗人文豪们都有一手绝妙的制作鱼脍技艺。
操刀响捷，若和节奏。
白居易曾说，朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。把吃生鱼片与看歌舞并列，称为为人生两🅍🅕大乐🟁🚈事，可见当时生吃鱼片已经融入古人饮食中。
宋朝时这种食法还发展到巅峰，文献中有名鱼脍达8种，如鱼鳔、二色脍☛⛮🝴、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍等等。只是到明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清🆄以后食鱼脍之风才渐渐衰落。
顺🈥🀘☪德厨师有三大烹饪绝技，排名第一的就是烹鱼。到顺德不吃鱼，等于没到过顺德🅍🅕。
美食家沈宏非曾说：经顺德人调教过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口每👊个🙧🌱环节都在厨师们的精密考究中。
“我们喜欢用鲩鱼和鲈鱼。”金师傅边动手边介绍道：“先放在山泉水饿养几天，有条件的还制造📐出波浪，让鱼充分运动。”
“一来消耗🏂体内脂肪，二来让鱼将肚子里的泥沙吐干净。这样做出来的鱼生，不仅卫生🟁🚈而且肉实嫩滑，口味鲜甜，恰到好处。”
拿出尖刀，先在鱼的下颌处🏥割一刀，再🁭🉅在尾部割一刀，然后再将鱼放回清水中。
让鱼在流动中将血自然流尽，使体内无🁭🉅淤血，确保鱼片🔲🄦⛚洁白如雪，鲜美无暇。