17章 : 鼎极番茄炒蛋(1/4)
“番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人⚳🕢都会做的菜，做法并不⛖复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入👔🈧新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常🚭🖤灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上🕈得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功🖫🕠了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这🏐🙎道⛖菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄⛫酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基🕹🎥📍本🗅都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番👿🎣💺茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不🌢够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒⛖蛋没有味道。
但姜云却不会做成🚹这样，他采用单独熬番茄酱🙆汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，🙋🈸不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番🚫茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn👿🎣💺光”的味道高雅珍贵🛜，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度⛫，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番🚦🕦茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接🂃🌈☳酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的🗅b例，去皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种🕭🌳辅料JiN⛖g制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入👔🈧新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常🚭🖤灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上🕈得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功🖫🕠了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这🏐🙎道⛖菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄⛫酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基🕹🎥📍本🗅都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番👿🎣💺茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不🌢够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒⛖蛋没有味道。
但姜云却不会做成🚹这样，他采用单独熬番茄酱🙆汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，🙋🈸不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番🚫茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn👿🎣💺光”的味道高雅珍贵🛜，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度⛫，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番🚦🕦茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接🂃🌈☳酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的🗅b例，去皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种🕭🌳辅料JiN⛖g制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。