17章 : 鼎极番茄炒蛋(2/4)
足足一百多🛣🞏📆个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里🍦头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不🚧用将番茄炒得太久♝，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第🇱一步。
处理完了酱汁後，姜云便吩咐nV仆们将准💄备好的蛋类拿过来。
这一次番茄炒蛋使用的J蛋有绿壳J蛋、♮🝩芦花J蛋和鹌鹑蛋，同样是采用b例混合的方式将其打到一起。
不同的J蛋混合在一🕃起，会让蛋香更加浓郁，口味也🜪🅀🃟更加复杂，当然其中b例得JiNg心调配才行。
J蛋Ye中加入水淀粉和少许J骨高汤、白醋，搅打至大量空气混入形成气泡，随後快速放进烧着大量香料猪油的炸锅里🚚📹头进行油炸。
用大量的油🛣🞏📆来炸制蛋Ye，能在极短的时间内让蛋Ye全部受热均匀，😁⚁并且能让蛋T本身更加蓬松，不会凝结成一🎮块一块的。
短短数秒後，姜云猛火炸出来的J蛋🚧便呈现出软滑到极致的半熟状态，这时候就🆎🎜👽得快速出锅了。
经过热油猛炸的⛶🞷金h半🆢熟蛋看起来犹如云朵那般蓬松，里头散发出迷人的蛋香和油香，周围的nV仆们有些已经忍不住吞起了口水。
J蛋不能弄熟，因为一会儿还要跟番茄们进行二次亲密接触，否则📷最後出锅时就会变老，吃起来就不⚬🔢够滑nEnG，这道菜主打的复杂口感就没戏了。
准备好了酱汁与J蛋之🆢後，便是主角出场的时候。
分别被切成小方⛶🞷格的“红玛瑙番茄”、“牛心番茄”和“绿斑马番茄”等种类众多的番茄大军浩浩荡荡，随时准备赴汤蹈火。
相b起之前用来熬制酱🆢汁的番茄，这几种用来直接食用的番茄都有着清脆的口感，吃起来并不会软绵绵的，而且🆧💀果香味也更加浓郁。
只不过在动手翻炒番🕃茄时，姜云使用的🔲🄠却不是自己制作的香料猪油，而是一种新的“芥花籽油”。
芥花籽油的味道清爽，稳定X极高，可以在这道菜里起♝到让番🃧茄与J蛋的香味融为一T的整合⚾作用。
并且在下📕炒锅之前，姜云还刻意将炉灶的火焰调到最大。
沸🎖👅🆠腾的火柱犹如飞机喷S器那般爆发出强烈的火光😪！烧得滚烫的铁锅里头立即听到了番茄🎣💸🖦的滋滋暴响！
所谓的中📕餐，是油和🕃火的艺术，火🍳候的掌握是很多厨师一生的追求。
大火翻炒了不🎫🔃♡到五秒後，姜云将之前熬煮得浓郁🔒⛮到令人难以置信的番茄酱汁入锅。🜚🂭
酱汁迅速开始沸腾，就像是在锅子里掀起了一场血😪与火的盛宴。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不🚧用将番茄炒得太久♝，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第🇱一步。
处理完了酱汁後，姜云便吩咐nV仆们将准💄备好的蛋类拿过来。
这一次番茄炒蛋使用的J蛋有绿壳J蛋、♮🝩芦花J蛋和鹌鹑蛋，同样是采用b例混合的方式将其打到一起。
不同的J蛋混合在一🕃起，会让蛋香更加浓郁，口味也🜪🅀🃟更加复杂，当然其中b例得JiNg心调配才行。
J蛋Ye中加入水淀粉和少许J骨高汤、白醋，搅打至大量空气混入形成气泡，随後快速放进烧着大量香料猪油的炸锅里🚚📹头进行油炸。
用大量的油🛣🞏📆来炸制蛋Ye，能在极短的时间内让蛋Ye全部受热均匀，😁⚁并且能让蛋T本身更加蓬松，不会凝结成一🎮块一块的。
短短数秒後，姜云猛火炸出来的J蛋🚧便呈现出软滑到极致的半熟状态，这时候就🆎🎜👽得快速出锅了。
经过热油猛炸的⛶🞷金h半🆢熟蛋看起来犹如云朵那般蓬松，里头散发出迷人的蛋香和油香，周围的nV仆们有些已经忍不住吞起了口水。
J蛋不能弄熟，因为一会儿还要跟番茄们进行二次亲密接触，否则📷最後出锅时就会变老，吃起来就不⚬🔢够滑nEnG，这道菜主打的复杂口感就没戏了。
准备好了酱汁与J蛋之🆢後，便是主角出场的时候。
分别被切成小方⛶🞷格的“红玛瑙番茄”、“牛心番茄”和“绿斑马番茄”等种类众多的番茄大军浩浩荡荡，随时准备赴汤蹈火。
相b起之前用来熬制酱🆢汁的番茄，这几种用来直接食用的番茄都有着清脆的口感，吃起来并不会软绵绵的，而且🆧💀果香味也更加浓郁。
只不过在动手翻炒番🕃茄时，姜云使用的🔲🄠却不是自己制作的香料猪油，而是一种新的“芥花籽油”。
芥花籽油的味道清爽，稳定X极高，可以在这道菜里起♝到让番🃧茄与J蛋的香味融为一T的整合⚾作用。
并且在下📕炒锅之前，姜云还刻意将炉灶的火焰调到最大。
沸🎖👅🆠腾的火柱犹如飞机喷S器那般爆发出强烈的火光😪！烧得滚烫的铁锅里头立即听到了番茄🎣💸🖦的滋滋暴响！
所谓的中📕餐，是油和🕃火的艺术，火🍳候的掌握是很多厨师一生的追求。
大火翻炒了不🎫🔃♡到五秒後，姜云将之前熬煮得浓郁🔒⛮到令人难以置信的番茄酱汁入锅。🜚🂭
酱汁迅速开始沸腾，就像是在锅子里掀起了一场血😪与火的盛宴。