17章 : 鼎极番茄炒蛋(1/4)
“番茄🖂🏳炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做的♍🖠菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者🝟🌞反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，🐖所以要想在这之上做🂁出创新或者改良才是较为相当困难🁚的事。
姜云之前就曾经做过🚂🐣这道菜的改良，目的是将这道简单⚇🏔🙲的菜品提升到能够上得了国宴的🕖级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了♻🍢，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的🌃☄☛番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱🎈汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本🍞都是直接把番茄丢进锅里去炒，但⚵🕰这麽做的话通常会有两🁚个结果。
炒得够🖂🏳久🇵，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，🜁⚶番茄就不够熟，导致♻🍢番☠🀲🀫茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但🜎🁃姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁🂁的方🎈法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放⛙🚲入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚🂫黑番茄”和“泡🙫樱桃番茄”。
“夏日yAn🜁⚶光”的味道高雅珍贵♻🍢，水份充足，🂁是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”🚂🐣带有非常甜的味道，没有酸度，里头几⚵🕰乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度🜤极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例，去皮切⛙🚲丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山⛈楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者🝟🌞反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，🐖所以要想在这之上做🂁出创新或者改良才是较为相当困难🁚的事。
姜云之前就曾经做过🚂🐣这道菜的改良，目的是将这道简单⚇🏔🙲的菜品提升到能够上得了国宴的🕖级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了♻🍢，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的🌃☄☛番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱🎈汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本🍞都是直接把番茄丢进锅里去炒，但⚵🕰这麽做的话通常会有两🁚个结果。
炒得够🖂🏳久🇵，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，🜁⚶番茄就不够熟，导致♻🍢番☠🀲🀫茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但🜎🁃姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁🂁的方🎈法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放⛙🚲入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚🂫黑番茄”和“泡🙫樱桃番茄”。
“夏日yAn🜁⚶光”的味道高雅珍贵♻🍢，水份充足，🂁是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”🚂🐣带有非常甜的味道，没有酸度，里头几⚵🕰乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度🜤极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例，去皮切⛙🚲丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山⛈楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。